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多选题
影响淀粉水解的因素()。
A
麦芽质量
B
糖化温度与时间
C
糖化醪pH值
D
糖化醪浓度
参考答案
参考解析
解析:
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考题
在淀粉加稀硫酸水解后的溶液中,为证明淀粉已发生水解,可先加入一定量的__________,然后再加入__________加热,如有银镜出现说明已经水解.为证明淀粉并没有完全水解,可加入 __________,出现__________现象.
考题
有关α-淀粉酶的特性描述,下列哪种说法不正确()。A、α-淀粉酶从淀粉分子内部水解α-1,4-糖苷键; B、α-淀粉酶从淀粉分子的非还原性末端水解α-1,4-糖苷键;C、α-淀粉酶的作用能影响含淀粉溶液的粘度;
考题
单选题有关α-淀粉酶的特性描述,下列哪种说法不对()。A
它从直链淀粉分子内部水解α-1,4-糖苷键B
它从支链淀粉分子内部水解α-1,4-糖苷键C
它从淀粉分子的非还原性末端水解α-1,4-糖苷键D
它的作用能显著地影响含淀粉食品的粘度
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