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单选题
原料接收、初加工区域布局，最主要的就是将它安排在（）
A

不同流程上

B

一条流程上

C

不同区域

D

统一区域

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 粤菜制作工艺不注重原料的初加工,主要突出原料的鲜活。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 烹饪原料初加工的一般卫生要求应包括______等。 A.初加工间的设计卫生B.初加工原料生熟分开C.拣洗过程中要清除有害物质D.注意初加工间的卫生
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考题 原料初加工的基本原则是保证原料的（）。A、清洁卫生B、新鲜C、干净D、卫生
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考题 粤菜制作工艺不注重原料的初加工，主要突出原料的鲜活。
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考题 果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。A、清洗不净B、原料氧化C、原料变形D、营养素流失
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考题 编写菜单、制定原料计划、干货涨发、馅料预制、原料初加工等都是宴席的筹备工作。
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考题 原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。
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考题 原料接收、初加工区域布局，最主要的就是将它安排在（）A、不同流程上B、一条流程上C、不同区域D、统一区域
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考题 航空配餐正确的工艺流程为（）。A、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→装配→成品储存→配送B、原料验收→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机C、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→成品储存→装配→配送装机D、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
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考题 原料接收就是将入厂的原料经过一定的程序，送入（）贮存的过程。
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考题 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。A、动物原料B、植物原料C、常用原料D、蛋类原料
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考题 刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。
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考题 刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。A、刀具B、方法C、刀法D、手法
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考题 在原料初加工过程中，除去污秽不能食用的部分，不得浪费任何有用的原料。（）
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考题 原料（）是净料单位成本计算的基本条件。A、无变化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工
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考题 加工阶段就是对原料的初加工和深加工在（）A、规格质量B、加工数量C、出品质量D、出品时效E、加工的规格标准
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考题 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
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考题 净料是指经过初加工处理的原料。
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考题 原料的初加工
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考题 加工阶段就是，对原料的初加工和深加工的规格质量，（）和出品时效方面进行科学管理。A、出品速度B、加工数量C、出品质量D、出品规范
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考题 保持原料的营养成分，初加工时应做到（）。
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考题 蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
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考题 初加工员工只负责烹饪原料的初步加工工作，厨房区域的清洁卫生工作则不属于其岗位职责。
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考题 加工厨房只负责各种原料的初加工。
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考题 在下列选项中，不属于“初加工”范畴的是（）。A、原料解冻B、原料涨发C、原料洗涤D、原料烹制
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考题 判断题初加工员工只负责烹饪原料的初步加工工作，厨房区域的清洁卫生工作则不属于其岗位职责。A 对B 错
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考题 判断题原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。A 对B 错
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