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名词解释题
等温吸湿曲线

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考题 过冷奥氏体的等温转变曲线称为“C”曲线。
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考题 根据等温转变绘制的等温转变曲线有称为（）。
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考题 等温转变图也称（）图。A、C曲线B、B曲线C、A曲线D、D曲线
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考题 在食品的吸湿等温线上，相同水分含量，一般AW随温度增高而（）。
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考题 纤维吸湿等温线的特征如何？试用吸湿机理说明之。
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考题 为什么棉纤维的吸湿等温线呈反S形？
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考题 单层值的含义是什么？它位于吸湿等温曲线的什么位置？在单层值所对应的水分活度以下反应速度较高的反应是酶促褐变、美拉德反应、脂肪非酶氧化中的哪一种？
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考题 吸湿等温线
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考题 磷的等温吸附曲线
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考题 大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为（）型。
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考题 水分的吸湿等温线
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考题 吸湿等温线（MSI）
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考题 填空题在一定温度下，使食品吸湿或干燥，得到的（）与（）的关系曲线称为水分等温吸湿线。
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考题 多选题下列属于食品或食品原料吸湿等温线的曲线有（）A“S”型B“L”型C“Y”型D“J”型
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考题 判断题因为存在吸湿滞后，因此即使在相对湿度100%时，纤维的吸附与解吸等温曲线也不能重叠。A 对B 错
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考题 填空题根据等温转变绘制的等温转变曲线有称为（）。
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考题 填空题一种食物一般有两条等温吸湿线，一条是（），另一条是（），往往这两条曲线是（），把这种现象称为（）。产生这种现象的原因是（）。
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考题 名词解释题吸湿等温线的滞后现象
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考题 填空题在食品的吸湿等温线上，相同水分含量，一般AW随温度增高而（）。
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考题 名词解释题吸湿等温线
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考题 名词解释题水分吸湿等温线
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考题 名词解释题水分的吸湿等温线
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考题 问答题为什么棉纤维的吸湿等温线呈反S形？
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考题 问答题食品的吸湿等温曲线有什么实用意义？
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考题 填空题大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为（）型。
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考题 判断题同一种纤维的吸湿等温线与放湿等温线相重合。A 对B 错
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考题 问答题纤维吸湿等温线的特征如何？试用吸湿机理说明之。
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