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单选题
油脂的氧化途径主要有（）
A

自动氧化

B

光氧化

C

酶促氧化

D

非酶促氧化

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 油脂的过氧化值（peroxidationvalue，POV）指（）油脂中所含氢过氧化合物的（）数。
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考题 阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。 
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考题 填空题油脂氧化的途径有（）、（）和（）
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考题 填空题油脂的过氧化值（peroxidationvalue，POV）指（）油脂中所含氢过氧化合物的（）数。
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考题 单选题油脂腐败的化学反应主要是（），其次是（）。A 油脂自身氧化过程；加水水解B 加水水解；油脂自身氧化过程C 油脂自身氧化过程；油脂自身氧化过程D 加水水解；加水水解
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考题 单选题肥皂的原料主要有（）、合成脂肪酸和碱。A 酸B 油脂C 氢氧化钾D 蛋白酶
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考题 问答题阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。
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考题 多选题糖代谢途径主要有（）AEMP（糖酵解）B糖的有氧氧化C磷酸戊糖途径D糖异生Eβ-氧化
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考题 多选题红细胞代谢途径主要有（　）A糖酵解途径B有氧氧化途径C2,3-DPG支路途径DTouste通路代谢途径E磷酸戊糖旁路途径
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考题 多选题油脂抗氧化剂的作用类型（）A本身比油脂更易氧化 如VitC 、VitE等B使油脂氧化过程中产生的过氧化物分解，使其不能产生醛、酮、酸等C与油脂氧化过程中产生的过氧化物结合，阻止氧化继续进行D本身无抗氧化作用，但与其它抗氧化剂起协同作用，提高抗氧化效果，如磷酸、磷檬酸等
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