考题
在啤酒发酵过程中,( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶
考题
麦汁制造过程包括:原料的粉碎、糖化,糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。
考题
由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与,在冷却麦汁中需要进行充氧,使麦汁中的溶解氧含量达到()mg/L。
考题
热凝固物:指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到()之前形成的凝固物。
考题
糖化过程中,重点要对()和()两种麦汁进行感官质量品评。A、原麦汁B、洗涤麦汁C、混和麦汁D、加酒花麦汁
考题
麦汁煮沸和添加酒花后,应迅速进行麦汁处理,其目标是去除(),将麦汁冷却到发酵温度,并进行()处理。
考题
在啤酒发酵过程中,()约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。A、可发酵糖B、麦汁中含氮物质C、麦汁中的氨基酸D、麦汁中嘌呤和嘧啶
考题
填空题多批次麦汁进同一发酵罐时,麦汁的温度应(),最终使满罐温度符合工艺要求。
考题
单选题多批次麦汁进罐,麦汁温度应(),以满足满罐温度。A
先低或高B
先高后低C
同一温度
考题
单选题利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁,称第()麦汁或洗涤麦汁。A
一B
二C
三D
四
考题
判断题麦汁在冷却过程有部分水分蒸发、不同冷却设备的蒸发量不同,选用薄板冷却器蒸发量极微。A
对B
错
考题
单选题过滤槽过滤麦汁时,从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要(),如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则,麦糟阻力会迅速增加。A
多些B
相等C
少些
考题
判断题冷麦汁进发酵罐时,发酵工要监控冷却温度。()A
对B
错
考题
问答题麦汁冷却过程中麦汁温度突然升高的原因是什么?如何解决
考题
填空题热凝固物:指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到()之前形成的凝固物。
考题
单选题啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序()。A
麦汁煮沸B
冷麦汁进罐前C
灌装
考题
单选题使用薄板冷却器冷却麦汁时,麦汁和冷却介质的压力应该()。A
麦汁压力高B
冷却介质压力高C
相等
考题
填空题在麦汁薄板冷却器的水区和麦汁区会出现压力差,一般不应超过()Mpa。
考题
判断题麦汁充氧大多选用文丘里管或气流混合器,一小段麦汁管道加宽使麦汁流速提高,空气溶解在麦汁中。A
对B
错
考题
填空题麦汁制造过程包括:原料的粉碎、糖化,糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。
考题
单选题使用薄板冷却器冷却麦汁时,麦汁面与冰水面压力应该()。A
麦汁面小于冰水面B
麦汁面大于冰水面C
相同
考题
填空题一段冷却是酿造用水经氨蒸发器冷却至()℃的冰水,与热麦汁在薄板冷却器内进行热交换,把麦汁冷却至()℃,冰水被加热至80℃作酿造用水使用。
考题
判断题蒸发强度是麦汁煮沸时蒸发掉的水分比例,相当于混合麦汁量减少的百分数。A
对B
错
考题
填空题麦芽汁制造过程包括原料的粉碎,(),糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁冷却五道工序。
考题
单选题冷麦汁充氧时,麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关,麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧()。A
相等B
少C
多
考题
填空题麦汁后处理主要包括:()、冷凝物质分离、麦汁冷却与充氧等。