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填空题
我国国家炼乳质量标准规定，乳脂肪与非脂乳固体的比例是（）

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考题 我国部分脱脂巴氏杀菌乳的脂肪含量为1.0%~2.0%,全脂巴氏杀菌乳的脂肪含量≥()%,脱脂巴氏杀菌乳脂肪含量≤()%,但是不同的国家有不同的规定。
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考题 我国国家标准规定：全脂乳中非脂乳固体含量应大于（ ）。
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考题 灭菌乳的质量检验项目包括（　　）。A.硝酸盐 B.蛋白质和脂肪 C.酸度和杂质 D.非脂乳固体 E.微生物
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考题 国家标准灭菌乳的质量检验项目包括（　　）。A.蛋白质和脂肪 B.非脂乳固体 C.酸度和杂质 D.硝酸盐和亚硝酸盐 E.微生物和黄曲霉毒素
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考题 原料乳的标准化是指原料标准化乳中脂肪与非脂乳固体之比等于（）中脂肪与非脂肪乳固体之比。
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考题 牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）。A、水、脂肪、乳糖、矿物质B、非脂乳固体、乳糖、脂肪、蛋白C、乳糖、脂肪、有机酸、矿物质D、非脂乳固体、蛋白、乳糖
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考题 国标规定，巴氏杀菌、灭菌纯乳的非脂乳固体的不能低于（）g/100g。A、3.9B、5.2C、8.1D、10.0
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考题 在不添加蔗糖等非乳成分含量时，含乳饮料非脂乳固体=总固体一脂肪。
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考题 国标中规定，乳粉中的蛋白质含量应不低于所含非脂乳固体的（）。A、30%B、34C、%40%D、48%
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考题 含乳饮料非脂乳固体含量测定，在不添加蔗糖等非乳成分含量时，需测定项目为（）。_参见GB5413.39-2010食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定A、总固体、水分B、总固体、蛋白质C、总固体、脂肪D、脂肪、蛋白质
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考题 影响乳密度的因素包括（）A、乳的温度B、脂肪含量C、非脂乳固体含量D、乳挤出的时间E、是否掺假
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考题 未变性的乳蛋白是以（）来表示，也就是每克乳粉非脂乳固体中未变性的。
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考题 焦香型糖果的质量标准应包含（）四个方面A、糖果含水量范围B、糖类组成含量C、非脂乳固体含量及类型D、脂肪含量E、有机酸含量
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考题 冰淇淋所含的非脂乳固体的关键成分是蛋白质，它的作用是？
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考题 非脂乳固体包括（）、（）、矿物质和其他一些变化的组成分。
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考题 非脂乳固体的关键成分是什么（）。A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、蔗糖
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考题 我国国家炼乳质量标准规定，乳脂肪与非脂乳固体的比例是（）
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考题 简述淇淋所含的非脂乳固体中乳糖的作用。
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考题 多选题影响乳密度的因素包括（）A乳的温度B脂肪含量C非脂乳固体含量D乳挤出的时间E是否掺假
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考题 单选题在淡炼乳的理化指标中，特级淡炼乳的总乳固体含量大于等于（）%。A 24B 25C 26D 27
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考题 填空题在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油。
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考题 多选题灭菌乳的质量检验项目包括（　　）。A硝酸盐B蛋白质和脂肪C酸度和杂质D非脂乳固体E微生物
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考题 单选题非脂乳固体的关键成分是什么（）。A 蛋白质B 脂肪C 淀粉D 蔗糖
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考题 多选题国家标准灭菌乳的质量检验项目包括（　　）。A蛋白质和脂肪 B非脂乳固体C酸度和杂质 D硝酸盐和亚硝酸盐E微生物和黄曲霉毒素
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考题 单选题我国国家标准规定：全脂乳中非脂乳固体含量应大于（　　）。A 8.9%B 7.5%C 8.1%D 8.0%
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考题 问答题简述淇淋所含的非脂乳固体中乳糖的作用。
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考题 问答题冰淇淋所含的非脂乳固体的关键成分是蛋白质，它的作用是？
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