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单选题
代可可脂巧克力与纯巧克力的主要区别就是：代可可脂使用了（）原料而纯巧克力未使用该原料。
A

食糖

B

乳制品

C

氢化植物油

D

食品添加剂

参考答案

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考题 巧克力的可可脂从()中提炼出来。 A.可可豆B.巧克力豆C.咖啡豆D.可可白脱
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考题 代可可脂巧克力与纯巧克力的主要区别就是：代可可脂使用了（）原料而纯巧克力未使用该原料。A、食糖B、乳制品C、氢化植物油D、食品添加剂
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考题 代可可脂添加量超过5%的巧克力产品应命名为代可可脂巧克力。
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考题 巧克力按成份分有误的是：（）A、黑巧克力B、白巧克力C、代可可脂巧克力D、牛奶巧克力
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考题 在我国，代可可脂超过5%的产品只需要在配料中注明相应成分，仍然可以叫‘巧克力’。
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考题 无味巧克力的可可脂较高。
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考题 关于代可可脂巧克力及其制品的分类，以下选项错误的是（）。A、代可可脂巧克力及其制品包括代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品B、代可可脂黑巧克力是代可可脂巧克力C、代可可脂白巧克力是代可可脂巧克力D、代可可脂牛奶巧克力是代可可脂巧克力制品
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考题 稀释巧克力以（）最为适宜。A、植物油B、黄油C、鲜奶D、可可脂
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考题 巧克力中的（）是形成巧克力特性的重要原料。A、可可粉B、乳化剂C、可可脂D、糖粉
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考题 巧克力使用时，要根据其（）含量去调制，才能配兑出软硬合适的巧克力汁。A、可可豆B、可可脂C、可可粉D、蛋白质
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考题 巧克力的可可脂从（）中提炼出来。A、可可豆B、巧克力豆C、咖啡豆D、可可白脱
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考题 巧克力的调质是利用了（）的双重性。A、可可粉B、可可豆C、可可脂D、巧克力豆
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考题 简述巧克力与可可脂的测定方法。
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考题 可可是制作巧克力的重要原料，也是制作咖啡的主要原料。
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考题 单选题纯巧克力的主要原料是（）A 可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）B 氢化植物油C 食品添加剂D 水
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考题 问答题简述巧克力与可可脂的测定方法。
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考题 判断题纯巧克力和代可可脂巧克力所使用的主要原料种类没有明显区别，仅是原料等级不同。A 对B 错
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考题 判断题代可可脂添加量超过5%的巧克力产品应命名为代可可脂巧克力。A 对B 错
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