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填空题
检验后肉品分别做出（）、（）、（）和（）四种处理。

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考题 ()、微生物及肉品检验知识等是专业知识指导的内容。 A、动物饲养B、疫病诊断C、肉品加工D、食品保藏
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考题 畜禽肉品品质检验应当遵守下列规定( )。A.建立肉品品质检验结果及其处理情况登记制度，记录保存期限不少于两年;B.对熟制的肉品，在包装物封口处加封肉品品质检验合格标识。C.对经肉品品质检验合格的畜禽产品，应当出具肉品品质检验合格证。D.畜禽定点屠宰厂、点屠宰的畜禽产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，不得出厂、点。
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考题 畜禽定点屠宰厂、点屠宰的畜禽产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，不得出厂、点。此题为判断题(对，错)。
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考题 经肉品品质检验不合格的生猪产品，应当在肉品品质检验人员的监督下，按照国家有关规定处理，并如实记录处理情况;处理情况记录保存期限不得少于( )年。A.1B.2C.3D.4
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考题 生猪定点屠宰厂(场)应当建立严格的肉品品质检验管理制度。肉品品质检验应当与生猪屠宰同步进行，并如实记录检验结果。检验结果记录保存期限不得少于( )年。A.1B.2C.3D.4
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考题 经肉品品质检验不合格的生猪产品应当( )，并如实记录处理情况。A.丢弃B.在动物检疫员的监督下，按照有关规定处理C.根据厂长安排，进行处理D.在肉品品质检验人员的监督下，按照国家有关规定处理
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考题 屠宰场肉品品质检验由( )负责。A.屠宰场肉品品质检验人员B.屠宰技术人员C.监督员D.官方兽医
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考题 如何理解屠宰检疫和肉品品质检验的关系。
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考题 畜禽屠宰厂肉品品质检验应遵守以下哪些规定？（）。A、肉品品质检验应当与畜禽屠宰同步进行B、肉品品质检验结果保存至少2年C、对经肉品品质检验合格的畜禽产品，应当出具肉品品质检验合格证D、未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，可以出厂、点
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考题 畜禽屠宰厂肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的内容包括（）等。A、注水或者注入其他物质B、有害物质C、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）D、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病
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考题 肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的主要内容包括（）。A、健康状况、有害腺体、有害物质B、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病C、注水或者注入其他物质D、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）E、种猪及晚阉猪
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考题 检查产品的检验类别分别为：（）、（）、（）和（）四种。A、过程检验、全数检验、复检、抽检B、随机检验、全检、复检、专检
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考题 经肉品品质检验不合格的生猪产品，应当在肉品品质检验人员的监督下，（），并如实记录处理情况；处理情况记录保存期限不得少于2年。A、按照国家有关规定处理B、送肉品加工厂深加工C、市场销售D、送集体伙食单位
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考题 对批量产品，检验人员要根据产品批质量情况和检验判定结果分别做出（）处置。A、接收B、拒收C、复检D、停产
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考题 根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：（）、（）、（）。
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考题 试述高温处理动物肉品的方法。
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考题 模锻工艺过程由四种基本工序组成：下料、模锻、完成、（）。A、锻后冷却B、热处理C、检验D、理化
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考题 问答题叙述专职肉品卫生监督检验员的职责。
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考题 单选题经肉品品质检验不合格的生猪产品，应当在肉品品质检验人员的监督下，按照国家有关规定处理，并如实记录处理情况；处理情况记录保存期限不得少于（）年。A 1B 2C 3D 4
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考题 单选题（）为肉品宰后检验的基本方法。A 实验室化验B 感官检查C 剖检D 感官检查和剖检
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考题 填空题经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。
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考题 问答题如何理解屠宰检疫和肉品品质检验的关系。
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考题 多选题对批量产品，检验人员要根据产品批质量情况和检验判定结果分别做出（）处置。A接收B拒收C复检D停产
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考题 单选题经肉品品质检验不合格的生猪产品应当（），并如实记录处理情况。A 丢弃B 在动物检疫员的监督下，按照有关规定处理C 根据厂长安排，进行处理D 在肉品品质检验人员的监督下，按照国家有关规定处理
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考题 多选题畜禽肉品品质检验应当遵守下列规定（）。A建立肉品品质检验结果及其处理情况登记制度，记录保存期限不少于两年；B对熟制的肉品，在包装物封口处加封肉品品质检验合格标识。C对经肉品品质检验合格的畜禽产品，应当出具肉品品质检验合格证。D畜禽定点屠宰厂、点屠宰的畜禽产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，不得出厂、点。
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考题 问答题常用肉品新鲜度的快速检验方法有哪些？
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考题 单选题生猪定点屠宰厂（场）应当建立严格的肉品品质检验管理制度。肉品品质检验应当与生猪屠宰同步进行，并如实记录检验结果。检验结果记录保存期限不得少于（）年。A 1B 2C 3D 4
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