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单选题
（）是系统加工的原料。
A

代码

B

数据

C

硬件设备

D

应用程序

参考答案

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考题 属于脆熘的操作程序是()。A.原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁B.原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁C.原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食D.原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁
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考题 成本系数是指( )的比值。A.原料加工前单位成本与加工后单位成本B.原料加工后单位成本与加工前单位成本C.原料加工前成本与加工后成本D.原料加工后成本与加工前成本
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考题 “加工后原料单位成本=加工前原料进货总值÷加工后原料的质量”是在______条件下生料单位成本的计算公式。 A.下脚料有作价价款B.由加工前的一种原料变成若干档原料C.加工后为半制品D.下脚料无作价价款
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考题 损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量之( )A、和B、积C、比D、差
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考题 损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。
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考题 原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。（）
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考题 加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
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考题 （）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。A、动物性原料B、植物性原料C、家禽类原料D、加工性原料
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考题 影响出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总重量的（）。
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考题 损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）A、和B、积C、百分比D、差
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考题 损耗率用公式表示为，加工后原料损耗重量=加工前原料总重—加工后原料总重。
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考题 鲜活原料初步加工原则的是合理选用原料进行加工。
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考题 （）是系统加工的原料。A、代码B、数据C、硬件设备D、应用程序
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考题 属于脆熘的操作程序是（）。A、原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁B、原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁C、原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食D、原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁
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考题 藏是将加工的原料放入原料中的技法。
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考题 损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与（）重量的比率A、下脚料B、切配成型的原料C、原料加工前D、原料加工后
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考题 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。A、动物原料B、植物原料C、常用原料D、蛋类原料
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考题 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
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考题 成本系数是指（）的比值。A、原料加工前单位成本与加工后单位成本B、原料加工后单位成本与加工前单位成本C、原料加工前成本与加工后成本D、原料加工后成本与加工后成本
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考题 加工质量管理主要包括（）原料的加工出净率和加工的规格标准等几个方面的管理。A、冰冻原料的解冻质量B、干货原料的涨发C、动物原料的分档取料D、原料的初步加工
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考题 加工后原料单位成本等于加工前原料进货总值除于加工后原料的重量。
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考题 加工质量管理主要包括（）A、冰冻原料的解冻质量B、原料加工的出净率C、干货原料的涨发D、原料的初步加工E、加工的规格标准
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考题 （）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。A、切配B、初步加工C、原料初加工D、原料切割成形
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考题 鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）。A、能改变原料中的营养成分B、加工原料要符合食客要求C、加工原料要符合领导要求D、加工原料要符合法律要求
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考题 按水利工程计价规范附录A，施工供水系统建设和运行独立招标时，供水系统的生产用水按照（）编码。A、原料开采工程B、原料加工工程C、原料开采及加工工程D、其他原料开采及加工工程
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考题 素菜间专门负责各类蔬菜的加工，按照菜单要求加工各种原料，包括（）。A、原料的净制B、加工细致C、原料的质量D、原料的多少
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考题 单选题按水利工程计价规范附录A，施工供水系统建设和运行独立招标时，供水系统的生产用水按照（）编码。A 原料开采工程B 原料加工工程C 原料开采及加工工程D 其他原料开采及加工工程
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