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单选题
速冻食品应在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于（），产品的储存和陈列应与未包装的冷冻产品分开。
A
-5℃
B
-12℃
C
-18℃
D
0℃
参考答案
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解析：
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考题
对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是( )。A肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求B冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15℃及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-15℃及其以下的温度,并做好温度记录。C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15 ℃及其以下的温度D冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在0℃~4℃的冷藏柜内销售,冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15℃及其以下的温度的冷冻柜销售
考题
下列关于冷冻干燥的正确表述( )A、冷冻干燥所出产品质地疏松，加水后迅速溶解B、干燥是在真空条件下进行，所制产品不利于长期储存C、冷冻干燥应在水的三相点以上的温度与压力下进行D、冷冻干燥过程是水分由固变液而后由液变汽的过程
考题
下列关于冷冻干燥的正确表述A．冷冻干燥所出产品质地疏松，加水后迅速溶解B．冷冻干燥是在真空条件下进行，所出产品不利于长期储存C．冷冻干燥应在水的三相点以上的温度与压力下进行D．冷冻干燥过程是水分由固变液而后由液变汽的过程E．黏度大的样品较黏度小的样品容易进行冷冻干燥
考题
下列关于冷冻干燥的正确表述A:冷冻干燥所出产品质地疏松，加水后迅速溶解B:冷冻干燥是在真空条件下进行，所出产品不利于长期储存C:冷冻干燥应在水的三相点以上的温度与压力下进行D:冷冻干燥过程是水分由固变液而后由液变汽的过程E:黏度大的样品较黏度小的样品容易进行冷冻干燥
考题
关于冷冻干燥，正确表述是（）A、所出产品质地疏松，加水后迅速溶解B、在真空条件下进行，所出产品不利于长期储存C、应在水的三相点以上的温度与压力下进行D、冷冻干燥过程是水分由固变液而后由液变气的过程E、黏度大的样品较黏度小的样品容易进行冷冻干燥
考题
便利店常见的食品包装多为袋装、盒装、瓶装、罐装及箱装，针对具体商品，可有特色地进行陈列，下面陈列中（）不符合食品陈列的要求。A、如方便面进行双层陈列时一般可采取下层立式、上层平放的方式。B、火腿肠、卤蛋等小食品可统一利用小篮、筐等进行陈列。C、蜜饯类商品依据小分类再按包装来陈列。袋装蜜饯和瓶装蜜饯采用层板陈列。D、食用油类按品牌区分陈列，货架上层陈列小规格，大规格居中下陈列。E、膨化食品（如薯片）依据品牌、包装来陈列，听装与袋装分开陈列。
考题
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，下列哪些做法是错误的（）。A、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放B、原料成品半成品分开存放C、肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内D、对冷藏设施定期除霜
考题
巡店检查陈展店内部分包括（）A、产品销售陈列区域（专柜、陈列架）、体验活动区域B、产品陈列空间（专柜内的产品摆放）C、宣传物料的种类及使用（正确、无过期）D、店内陈列要素的整洁E、检查竞争情况：店内竞品陈列、宣传
考题
单选题食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，下列哪些做法是错误的（）。A
植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放B
原料成品半成品分开存放C
肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内D
对冷藏设施定期除霜
考题
单选题下列关于冷冻干燥的正确表述（）A
冷冻干燥所出产品质地疏松，加水后迅速溶解B
干燥是在真空条件下进行，所制产品不利于长期储存C
冷冻干燥应在水的三相点以上的温度与压力下进行D
冷冻干燥过程是水分由固变液而后由液变汽的过程
考题
单选题关于冷冻干燥，正确表述是（）A
所出产品质地疏松，加水后迅速溶解B
在真空条件下进行，所出产品不利于长期储存C
应在水的三相点以上的温度与压力下进行D
冷冻干燥过程是水分由固变液而后由液变气的过程E
黏度大的样品较黏度小的样品容易进行冷冻干燥
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