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判断题
氧化还原电位和水活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施；
A

对

B

错

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考题 填空题影响熔渣中氧化物还原的因素有（）、（）、（）和A元素在金属相得活度系数。
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考题 填空题温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
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