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简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。
参考答案
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考题
填空题就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
考题
问答题简述脂肪氧化速度与水分活度的关系（可画图表示），并简要解释。]
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