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以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。

  • A、食品的水分活度
  • B、食品的PH值
  • C、食品的氧化还原电位
  • D、食品的营养价值的高低

参考答案

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考题 下列食品配料中的哪项不涉及食品安全问题？（）A、香精配料B、防腐剂C、pH与酸度D、水分活度
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考题 减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品（）A、高温易氧化的食品B、水分挥发慢的食品C、含水分少挥发快的食品D、高温易分解的食品E、含水分多的食品
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考题 氧化还原电位和水活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施；
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考题 根据水分活度可以将食品分成干食品、（）和湿食品三类，每种食品要求的防护条件不同。
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考题 当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
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考题 水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
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考题 食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。
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考题 水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。
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考题 当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
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考题 水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
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考题 食品水分活度受到哪些因素影响及主要影响因素？
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考题 简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。
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考题 水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
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考题 食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。
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考题 单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A 水分含量和水分活度是两种不同的概念B 水分活度表示食品中水分存在的状态C 水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D 同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
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考题 填空题食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。
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考题 判断题氧化还原电位和水活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施；A 对B 错
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考题 问答题水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
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考题 填空题当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
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考题 多选题以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。A食品的水分活度B食品的PH值C食品的氧化还原电位D食品的营养价值的高低
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考题 填空题当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
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考题 判断题食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。A 对B 错
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考题 单选题减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品（）A 高温易氧化的食品B 水分挥发慢的食品C 含水分少挥发快的食品D 高温易分解的食品E 含水分多的食品
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考题 填空题根据水分活度可以将食品分成干食品、（）和湿食品三类，每种食品要求的防护条件不同。
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考题 判断题水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A 对B 错
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