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单选题
一般果蔬进行冻结时要保证其中心温度降到（）以下并在冻结后保存在这个温度下。
A
0～4℃；
B
18～-20℃；
C
1～-2℃；
D
2～-4℃
参考答案
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解析：
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考题
速冻冰箱质量控制，检查频率和质量标准分别为A、每月至少1次，箱内温度应为-50℃以下，满载情况下，冻结时间为1小时B、每周至少1次，箱内温度应为-50℃以下，满载情况下，冻结时间为1小时C、每周至少1次，箱内温度应为-20℃以下，满载情况下，冻结时间为2小时D、每周至少1次，箱内温度应为-50℃以下，满载情况下，冻结时间为2小时E、每周至少1次，箱内温度应为-20℃以下，满载情况下，冻结时间为1小时
考题
速冻冰箱质量控制，检查频率和质量标准分别为( )。A、每月至少1次，箱内温度应为-50℃以下，满载情况下，冻结时间为1小时B、每周至少1次，箱内温度应为-50℃以下，满载情况下，冻结时间为1小时C、每周至少1次，箱内温度应为-20℃以下，满载情况下，冻结时问为2小时D、每周至少1次，箱内温度应为-50℃以下，满载情况下，冻结时间为2小时E、每周至少1次，箱内温度应为-20℃以下，满载情况下，冻结时间为1小时
考题
（慢冻法）抗冻试验，下列不正确的是（）A、冻结时温度应保持在-15～-20℃B、试件在箱内温度到达-15℃时放入C、装完试件，以温度降至-15℃时起算冻结时间D、冷冻箱（室）内温度均以其中心处温度为准
考题
果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）A、-10～-12℃；B、0～-5℃ ；C、-18～-20℃；D、-8～-10℃。
考题
新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）速度和（）速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）条件贮藏和（）等条件的影响。
考题
新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是（），任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）的影响。
考题
填空题新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）速度和（）速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）条件贮藏和（）等条件的影响。
考题
单选题果蔬通过冷藏延长保存期的主要原理是（）A
果蔬的呼吸热值随冷藏温度的下降而下降。B
在冷藏温度下，致腐微生物的繁殖生长受到了抑制。C
在冷藏温度下，果蔬的水分散失变得缓慢。D
冷藏必须和气调保藏相结合
考题
单选题速冻冰箱质量控制，检查频率和质量标准分别为（）A
每月至少1次，箱内温度应为-50℃以下，满载情况下，冻结时间为1小时B
每周至少1次，箱内温度应为-50℃以下，满载情况下，冻结时间为1小时C
每周至少1次，箱内温度应为-20℃以下，满载情况下，冻结时间为2小时D
每周至少1次，箱内温度应为-50℃以下，满载情况下，冻结时间为2小时E
每周至少1次，箱内温度应为-20℃以下，满载情况下，冻结时间为1小时
考题
单选题果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）A
-10～-12℃；B
0～-5℃ ；C
-18～-20℃；D
-8～-10℃。
考题
单选题一般果蔬进行冻结时要保证其中心温度降到（）以下并在冻结后保存在这个温度下。A
0～4℃B
-1～-2℃C
-2～-5℃D
-18～-20℃
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