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单选题
一般能使果蔬产品的中心温度在（）内从-1℃下降到-5℃的，称为快速冻结，简称为速冻。
A

30min

B

40min

C

50min

D

60min

参考答案

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考题 冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同的。缓冻特点是:__________
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考题 果蔬速冻的常用方法包括空气冻结法、间接接触冻结法和直接接触冻结法。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结温度B、冻藏温度C、冰点D、冷藏温度
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考题 （）时，冻结速度等于1～5cm/h。A、快速冻结B、中速冻结C、缓慢冻结D、均匀冻结
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考题 速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A、-30℃～-40℃B、-20℃～-30℃C、-10℃～-20℃D、-15℃～-30℃
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考题 经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。
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考题 一般能使产品的中心温度在（）内从-1℃下降到-5℃的，称为快速冻结，简称为速冻。A、30min；B、40min；C、50min；D、60min。
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考题 果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）A、-10～-12℃；B、0～-5℃ ；C、-18～-20℃；D、-8～-10℃。
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考题 在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。A、-10B、-18C、-30D、–5
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考题 食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
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考题 果蔬速冻加工的一般工艺流程。
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考题 肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚度，即结冰前沿（-5℃）向中心延伸的距离区分，则速冻是指（）。A、1Cm/hB、3Cm/hC、5Cm/hD、8Cm/h
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考题 目前食品冻结中通常采用单体快速冻结，其简称为（）。A、IFQB、QFIC、IQFD、FQI
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考题 果蔬的速冻加工
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考题 一般果蔬进行冻结时要保证其中心温度降到（）以下并在冻结后保存在这个温度下。A、0～4℃；B、18～-20℃；C、1～-2℃；D、2～-4℃
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考题 果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）A、速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃B、速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃C、速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
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考题 果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结B、冷藏C、速冻D、冻藏
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考题 单选题一般果蔬进行冻结时要保证其中心温度降到（）以下并在冻结后保存在这个温度下。A 0～4℃；B 18～-20℃；C 1～-2℃；D 2～-4℃
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考题 填空题果蔬速冻温度一般为（）℃，冻结贮藏温度为（）℃。
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考题 单选题在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。A -10B -18C -30D –5
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考题 单选题所谓果蔬速冻，是将经过处理的果实原料以很低的温度在极短时间内采用快速冷冻的方法使之冻结，然后再（）的低温中保藏的方法。A -21~17℃B -20~18℃C -19~15℃D -16~09℃
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考题 单选题目前食品冻结中通常采用单体快速冻结，其简称为（）。A IFQB QFIC IQFD FQI
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考题 单选题速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A -30℃～-40℃B -20℃～-30℃C -10℃～-20℃D -15℃～-30℃
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考题 单选题果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）A -10～-12℃；B 0～-5℃ ；C -18～-20℃；D -8～-10℃。
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考题 填空题经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。
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考题 单选题一般能使产品的中心温度在（）内从-1℃下降到-5℃的，称为快速冻结，简称为速冻。A 30min；B 40min；C 50min；D 60min。
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考题 单选题一般果蔬进行冻结时要保证其中心温度降到（）以下并在冻结后保存在这个温度下。A 0～4℃B  -1～-2℃C  -2～-5℃D  -18～-20℃
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