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名词解释题
冰晶长大

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考题 食物缓慢冻结，不正确的描述是A、生成冰晶少B、生成冰晶小C、食物细胞损伤破溃D、食物脱水E、食物pH值改变
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考题 A.水蒸气遇冷形成小冰晶是凝固现象 B.水蒸气遇冷形成小冰晶需要吸热 C.太阳光照射小冰晶后通过反射分解为七色光 D.太阳光照射小冰晶后分解为七色光是光的色散现象
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考题 食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。A、防止温度波动B、升高温度融化冰晶C、温度不宜太低D、镀冰衣
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考题 冰晶石是什么？
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考题 一块成熟的雷雨云中含有（）。A、水滴、冰晶B、水滴、过冷水滴、雪晶C、水滴、过冷水滴、冰晶D、水滴、过冷水滴、雪晶、冰晶
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考题 冰晶石的摩尔比是冰晶石中AIF3的摩尔数与冰晶石中NaF的摩尔数之比。
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考题 冰晶效应
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考题 （）是可以冻结成冰晶的水分，而（）与固形物结合在一起，冷冻时很难冻结成冰晶。
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考题 冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？ 
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考题 摩尔比为3的冰晶石电解质称之为（）， 摩尔比大于3的冰晶石电解质称之为（），摩尔比小于3的冰晶石电解质称之为（）。
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考题 在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。A、水分结冰率B、冰晶转化率C、水分固化率D、冰晶生成率
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考题 什么叫冰晶效应？
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考题 什么是最大冰晶体生成区？
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考题 在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。A、最小冰晶生成区B、最大冰晶生成区C、变化冰晶生成区D、稳定冰晶生成区
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考题 冰晶效应是指（）A、冰晶作为凝结核B、云中过冷却水滴的水汽向冰晶转移C、冰晶的冷却效应D、云中冰晶的水汽向过冷却水滴转移
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考题 单选题在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。A 最小冰晶生成区B 最大冰晶生成区C 变化冰晶生成区D 稳定冰晶生成区
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考题 问答题冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？
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考题 名词解释题冰晶效应。
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考题 名词解释题冰晶长大
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考题 填空题摩尔比为3的冰晶石电解质称之为（）， 摩尔比大于3的冰晶石电解质称之为（），摩尔比小于3的冰晶石电解质称之为（）。
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考题 填空题电解质主要以冰晶石和氧化铝组成，其中冰晶石作为（），氧化铝作为溶质。
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考题 判断题天然冰晶石呈中性，人造冰晶石呈酸性。A 对B 错
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考题 单选题在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。A 水分结冰率B 冰晶转化率C 水分固化率D 冰晶生成率
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考题 单选题在（）云中，在温度大约（）°C时冰晶通过凝华过程增长很快，原因是在该温度附近（）水、冰表面饱和水汽压差达到。A 混态、-14、最大B 混态、-4、最小C 冰晶、-14、最大D 冰晶、-4、最小
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考题 单选题冻结食品在储藏和运输的过程中，若温度波动过大。细小的冰晶会由于再结晶而继续长大，直至破坏食品的组织结构，为了避免这种破坏可采取以下哪种储存方式（）A 速冻储存B 零度冷藏C 玻璃化储存D 温室储藏
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考题 判断题由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。（）A 对B 错
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考题 单选题一块成熟的雷雨云中含有（）。A 水滴、冰晶B 水滴、过冷水滴、雪晶C 水滴、过冷水滴、冰晶D 水滴、过冷水滴、雪晶、冰晶
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考题 单选题冰晶效应是指（）A 冰晶作为凝结核B 云中过冷却水滴的水汽向冰晶转移C 冰晶的冷却效应D 云中冰晶的水汽向过冷却水滴转移
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