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食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。

  • A、防止温度波动
  • B、升高温度融化冰晶
  • C、温度不宜太低
  • D、镀冰衣

参考答案

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考题 果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结温度B、冻藏温度C、冰点D、冷藏温度
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考题 下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化
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考题 冻藏食品的冰结晶继续生长的主要原因是（）。A、物相的变化B、温度的波动C、蒸汽压差的存在D、湿度的变化
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考题 食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。
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考题 食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。
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考题 速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A、-30℃～-40℃B、-20℃～-30℃C、-10℃～-20℃D、-15℃～-30℃
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考题 冻结食品在储藏和运输的过程中，若温度波动过大。细小的冰晶会由于再结晶而继续长大，直至破坏食品的组织结构，为了避免这种破坏可采取以下哪种储存方式（）A、速冻储存B、零度冷藏C、玻璃化储存D、温室储藏
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考题 食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A、冰点B、冷冻点C、冻结点D、冰晶点
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考题 冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？ 
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考题 影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）和（）。
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考题 在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。A、最小冰晶生成区B、最大冰晶生成区C、变化冰晶生成区D、稳定冰晶生成区
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考题 一般冻藏食品温度在（）。
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考题 食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
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考题 冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？
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考题 食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的（）。
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考题 果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结B、冷藏C、速冻D、冻藏
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考题 单选题在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。A 最小冰晶生成区B 最大冰晶生成区C 变化冰晶生成区D 稳定冰晶生成区
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考题 问答题冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？
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考题 单选题在（）云中，在温度大约（）°C时冰晶通过凝华过程增长很快，原因是在该温度附近（）水、冰表面饱和水汽压差达到。A 混态、-14、最大B 混态、-4、最小C 冰晶、-14、最大D 冰晶、-4、最小
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考题 单选题水产冷冻食品镀冰衣的主要目的是（）。A 降低温度B 隔绝空气，防止氧化和干燥C 增加水产冷冻品的重量D 保持水产冷冻制品的形状
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考题 判断题食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。A 对B 错
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考题 填空题影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）和（）。
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考题 问答题冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？
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考题 填空题食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
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考题 多选题冻藏食品的冰结晶继续生长的主要原因是（）。A物相的变化B温度的波动C蒸汽压差的存在D湿度的变化
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考题 填空题食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的（）。
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考题 多选题防止水产品冻藏过程中的质量变化的措施包括（）。A镀冰衣B真空包装隔除氧气C降低冻藏温度D保持库房温度恒定
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