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单选题
何种因素不是蛋白质变性因素（）
A

加热

B

强酸

C

冰冻

D

酒精

参考答案

参考解析
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考题 什么是蛋白质的变性，导致蛋白质变性的因素有哪些？
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考题 蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？
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考题 不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A、无机盐B、表面活性剂C、pHD、机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附
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考题 下列有关蛋白质变性的叙述，错误的是（）。A、蛋白质变性时其一级结构不受影响B、蛋白质变性时其理化性质发生变化C、蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失D、去除变性因素后变性蛋白质都可以复性E、决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基
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考题 蛋白质胶体稳定的两个因素是（）和（），用（）方法可破坏这两个因素，使蛋白质沉淀但是不变性。
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考题 何种因素不是蛋白质变性因素（）A、加热B、强酸C、冰冻D、酒精
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考题 蛋白质变性的主要因素是什么？在分离提取蛋白质时如何有效地防止其变性？
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考题 何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋白质有何特征？举例说明蛋白质变性的应用。
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考题 何谓蛋白质的变性？其本质是什么？引起变性的因素有哪些？
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考题 蛋白质变性复性的本质以及变性因素有哪些？
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考题 请列出影响蛋白质变性的诸因素。
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考题 简述影响蛋白质热变性的因素。
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考题 简述蛋白质变性定义、引起蛋白质变性的因素及影响规律。 
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考题 阐述影响影响蛋白质变性的因素。
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考题 蛋白质变性的类型？引起蛋白质变性的因素？
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考题 问答题什么是大豆蛋白质的变性？引起蛋白质变性的理化因素主要有哪些？
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考题 问答题试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
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考题 问答题什么是蛋白质变性？哪些因素可引起蛋白质变性？
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考题 单选题下列有关蛋白质变性的叙述，错误的是（）。A 蛋白质变性时其一级结构不受影响B 蛋白质变性时其理化性质发生变化C 蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失D 去除变性因素后变性蛋白质都可以复性E 决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基
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考题 问答题何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋白质有何特征？举例说明蛋白质变性的应用。
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考题 单选题不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A 无机盐B 表面活性剂C pHD 机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附
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考题 问答题简述蛋白质变性定义、引起蛋白质变性的因素及影响规律。
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考题 问答题蛋白质变性的定义及其影响因素。
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考题 问答题简述影响蛋白质热变性的因素。
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考题 问答题何谓蛋白质的变性？其本质是什么？引起变性的因素有哪些？
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