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天然油脂暴露在空气中会自发发生氧化作用,生成过氧化物,再继续分解产生低级的醛、酮、酸等化合物,同时放出令人不快的气味和味道,这种现象即为()

  • A、腐败
  • B、氧化
  • C、酸败
  • D、发霉

参考答案

更多 “天然油脂暴露在空气中会自发发生氧化作用,生成过氧化物,再继续分解产生低级的醛、酮、酸等化合物,同时放出令人不快的气味和味道,这种现象即为()A、腐败B、氧化C、酸败D、发霉” 相关考题
考题 羰基价是表示油脂酸败的一个指标,其表示油脂氧化酸败的阶段是A、初期阶段B、还原阶段C、过氧化物的聚合D、过氧化物的二次分解E、过氧化物的重氮化

考题 油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 酸败的油脂因产生______而使其具有哈喇味。 A.醛、酮、低分子有机酸B.醇、酮、低分子有机酸C.醛、醇、低分子有机酸D.醛、醇、脂肪酸

考题 酸败的油脂由于生成______而使其产生哈喇味。 A.甲醇B.醛C.酮D.低分子有机酸

考题 羰基价是表示油脂酸败的一个指标,它是表示油脂氧化酸败的何种阶段()。A.初期阶段B.还原阶段C.过氧化物的二次分解D.过氧化物的聚合E.过氧化物的重氮化

考题 中药由于贮藏或加工处理不当等,会产生一种特殊的令人不快的气味,通常称为A.酸败B.泛油C.走油D.变质E.潮解

考题 油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的()。A.酸败B.游离C.乳化D.脂化

考题 油脂酸败常用的指标POV指的是( )A、丙二醛B、过氧化值C、酸价D、羰基价

考题 反映油脂酸败的常用指标是()A、酸价B、碘价C、羰基价D、过氧化物值

考题 关于油脂酸败叙述正确的是()A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸;B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度

考题 天然油脂长时间暴露在空气中,油脂的不饱和成份发生自动氧化,产生难闻的气味,这种现象称为()。

考题 融入 肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是()。A、蛋白质腐败B、油脂酸败C、碳水化合物酵解D、维生素破坏E、发出醇类气味和甜味

考题 中药由于贮藏或加工处理不当等,会产生一种特殊的令人不快的气味,通常称为()A、酸败B、泛油C、走油D、变质

考题 饱和烃氧化后产生的碳基化合物包括()。A、醛B、酮C、酸D、醇

考题 油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的()。A、酸败B、游离C、乳化D、脂化

考题 油脂的“油哈味”因不饱和脂肪酸分解的()而发生的特殊刺激味。A、酸B、醛C、酮D、羟酸

考题 含有不饱和脂肪酸的甘油酯分子中存在不饱和双键,很容易和空气中的氧发生自动氧化反应,生成过氧化物。过氧化物会进一步分解,生成酯、醛、醇、酮、内酯、碳链较短的羧酸以及烃类物质。从而导致食用油和含有脂肪的食品产生不良风味和气味,习惯上称作哈败或者氧化哈败。

考题 油脂产生酸败变苦的原因,主要是发生()及微生物作用所致。A、光合作用B、光敏作用C、褐变作用D、氧化作用

考题 单选题动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下,会发生()而使油脂变质,失去食用价值。A 酸败B 醛化酸败和酮化酸败C 水解作用D 氧化作用

考题 填空题氧化作用在炼制油脂较易发生。由于光的作用,特别是()的作用,使混合甘油酯中的不饱和脂肪酸,在其双键处与氧结合形成(),进一步形成醛、醛酸、酮、酮酸及羟酸等产物,使油脂的酸值、过氧化值、TBA值及熔点增高,碘值降低。同时使油脂产生不愉快的气味和苦涩滋味。

考题 填空题天然油脂长时间暴露在空气中,油脂的不饱和成份发生自动氧化,产生难闻的气味,这种现象称为()。

考题 单选题中药由于贮藏或加工处理不当等,会产生一种特殊的令人不快的气味,通常称为()A 酸败B 泛油C 走油D 变质

考题 单选题天然油脂暴露在空气中会自发发生氧化作用,生成过氧化物,再继续分解产生低级的醛、酮、酸等化合物,同时放出令人不快的气味和味道,这种现象即为()A 腐败B 氧化C 酸败D 发霉

考题 多选题关于油脂酸败叙述正确的是()A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸;B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度

考题 单选题融入 肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是()。A 蛋白质腐败B 油脂酸败C 碳水化合物酵解D 维生素破坏E 发出醇类气味和甜味

考题 判断题酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂,在酶等作用下,产生低级脂肪酸和甘油。A 对B 错

考题 多选题油脂抗氧化剂的作用类型()A本身比油脂更易氧化 如VitC 、VitE等B使油脂氧化过程中产生的过氧化物分解,使其不能产生醛、酮、酸等C与油脂氧化过程中产生的过氧化物结合,阻止氧化继续进行D本身无抗氧化作用,但与其它抗氧化剂起协同作用,提高抗氧化效果,如磷酸、磷檬酸等