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有机物质粘结作用
参考答案
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考题
鲜汤的鲜味柔和而饱满,并非味精所能比,原因是因为:()A、鲜汤的呈味物质不是氨基酸,味精的是氨基酸B、鲜汤的呈味物质有肽类,它对鲜度起主导作用C、鲜汤的呈味物质有有机酸,有机碱,它们对鲜度起主导作用D、氨基酸,多肽,有机酸和有机碱的相乘作用
考题
单选题胶结物是指()A
从孔隙溶液中沉淀泥质对松散的沉积物起粘结作用。B
从孔隙溶液中沉淀出的对松散的沉积物起粘结作用。C
与颗粒同时沉积的物质对松散的沉积物起粘结作用。D
与颗粒同时沉积的细粒碎屑物质对松散的沉积物起粘结作用。
考题
单选题鲜汤的鲜味柔和而饱满,并非味精所能比,原因是因为:()A
鲜汤的呈味物质不是氨基酸,味精的是氨基酸B
鲜汤的呈味物质有肽类,它对鲜度起主导作用C
鲜汤的呈味物质有有机酸,有机碱,它们对鲜度起主导作用D
氨基酸,多肽,有机酸和有机碱的相乘作用
考题
问答题有机物质粘结作用
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