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餐厅卫生管理要建立经理、主管、二级卫生检查制度，每餐餐前查环境及厅房桌面的卫生，做到有检查有记录，月底进行卫生、质量排序，奖优罚劣。
参考答案
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考题
下列关于中餐宴会结束后的清洁时机说法正确的是（）。A、只有待就餐宾客用完餐后方能打扫餐厅及环境卫生B、只有待就餐宾客离开餐厅后方能打扫餐厅及环境卫生C、宾客坐着聊天时方能打扫餐厅及环境卫生D、只有待就餐宾客结帐后
考题
餐厅开餐前，应注意检查各项卫生工作。这里的卫生工作包括（）。A、个人卫生和餐具卫生B、个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生C、个人卫生、餐具卫生和其他卫生D、个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生
考题
单选题餐厅开餐前，应注意检查各项卫生工作。这里的卫生工作包括（）。A
个人卫生和餐具卫生B
个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生C
个人卫生、餐具卫生和其他卫生D
个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生
考题
单选题下列关于中餐宴会结束后的清洁时机说法正确的是（）。A
只有待就餐宾客用完餐后方能打扫餐厅及环境卫生B
只有待就餐宾客离开餐厅后方能打扫餐厅及环境卫生C
宾客坐着聊天时方能打扫餐厅及环境卫生D
只有待就餐宾客结帐后
考题
单选题餐厅里负责主持召开餐前会、传达上级指示，做餐前的最后检查，并在餐后做出总结的是（）。A
餐饮部经理B
餐厅经理C
餐厅领班D
迎宾员
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