网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

在食物原料选择的方法上，烹饪过程中常用的是（）。

  • A、感官鉴定法
  • B、理化鉴定法
  • C、生物鉴定法
  • D、其他鉴定法

参考答案

更多 “在食物原料选择的方法上，烹饪过程中常用的是（）。A、感官鉴定法B、理化鉴定法C、生物鉴定法D、其他鉴定法” 相关考题
考题 食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（ ）
查看答案
考题 在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是()。A、烹饪原料B、烹饪能源C、烹饪器具D、烹饪人员
查看答案
考题 贴法在烹饪加热过程中应添加少量的水分,目的是______。 A.将原料煮熟B.便于原料入味C.便于原料酥脆D.便于原料上层成熟
查看答案
考题 针对1-1.5岁婴幼儿的食物加工和烹饪方面应遵循以下原则：（）A原料应选择新鲜、相对软嫩多汁、质的细腻的食物B加工应将食物切碎煮烂，这样易于幼儿咀嚼、吞咽和消化C在烹饪方法上多以蒸煮煨等方式，少采用油炸、烤、烙等方式D口味以清淡为好，不应过咸，更不易食辛辣刺激性的食物，尽量少用各种调味料。
查看答案
考题 烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。
查看答案
考题 烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
查看答案
考题 烹饪原料品质鉴别的方法常用的有（）。A、物理检验B、感官检验C、理化检验D、视觉检验E、味觉检验
查看答案
考题 烹饪原料在焯水过程中应注意什么？（6分）
查看答案
考题 柴把鸭子的命名方式是（）。A、原料的形状+主料B、原料的方法+味型C、原料的特征+烹饪方法D、象形+方法
查看答案
考题 决定餐饮企业市场定位的要素是（）A、地理位置B、大众选择C、原料特点D、烹饪方法
查看答案
考题 简述烹饪原料选择的方法。
查看答案
考题 注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。
查看答案
考题 烹饪原料的保管方法是低温保藏是原料保管最普遍的方法。
查看答案
考题 烹饪原料品质鉴定的方法中，（）可以在企业经营中使用。
查看答案
考题 烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。
查看答案
考题 常用的检验烹饪原料品质的方法是（）A、物理检验B、化学检验C、感官检验D、生物检验
查看答案
考题 烹饪原料的选择目的包括（）、（）、（）
查看答案
考题 烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）A、加热方式B、烹调方式C、烹饪方式D、加热热源
查看答案
考题 烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用。（）
查看答案
考题 烹饪原料的选择有哪些原则？
查看答案
考题 烹饪原料的选择的目的和意义
查看答案
考题 烹饪原料常用的保管方法有哪些？ 
查看答案
考题 谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
查看答案
考题 合理营养的烹饪原则（）.A、平衡膳食B、变换烹调方法C、合理配菜D、合理选择原料
查看答案
考题 多选题针对1-1.5岁婴幼儿的食物加工和烹饪方面应遵循以下原则：（）A原料应选择新鲜、相对软嫩多汁、质的细腻的食物B加工应将食物切碎煮烂，这样易于幼儿咀嚼、吞咽和消化C在烹饪方法上多以蒸煮煨等方式，少采用油炸、烤、烙等方式D口味以清淡为好，不应过咸，更不易食辛辣刺激性的食物，尽量少用各种调味料。
查看答案
考题 问答题烹饪原料常用的保管方法有哪些？
查看答案
考题 多选题合理营养的烹饪原则（）.A平衡膳食B变换烹调方法C合理配菜D合理选择原料
查看答案
热门标签
最新试卷