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主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。

  • A、西冷牛排
  • B、爱尔兰烩羊肉
  • C、黄油鸡卷
  • D、烟熏三文鱼

参考答案

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考题 在合理配餐讲究营养质量的同时,也要注重菜肴食品的(),使其具有提高食欲的作用。 A.份量B.热量C.配餐D.色、香、味、形
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考题 现在人们评价菜肴要从（）几方面来看。A、色、香、味B、色、香、味、器C、色、香、味、形D、色、香、味、形、器
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考题 在合理配餐讲究营养质量的同时，也要注重菜肴食品的（），使其具有提高食欲的作用。A、份量B、热量C、配餐D、色、香、味、形
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考题 与西方菜肴相比，中国菜肴的特点有（）。A、中菜注意外形，不惜在精雕细刻上下功夫B、中菜注重色、香、味、形C、中菜主菜多是大件的，完整的D、中菜以人份定量E、中菜讲究抽象，效果追求自然随意
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考题 （）是西餐正餐上菜排列顺序正确的选项。A、开胃品、主菜、汤、色拉、甜点、饮品B、开胃品、汤、色拉、主菜、甜点、饮品C、开胃品、甜点、汤、色拉、主菜、饮品D、开胃品、汤、色拉、饮品、主菜、甜点
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考题 配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。A、质量B、数量C、成本D、盒数
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考题 多选题主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。A西冷牛排B爱尔兰烩羊肉C黄油鸡卷D烟熏三文鱼
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考题 判断题在冷菜制作中，除了菜肴自身的色、香、味、形外，重点还要突出菜肴的艺术性。A 对B 错
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考题 多选题与西方菜肴相比，中国菜肴的特点有（）。A中菜注意外形，不惜在精雕细刻上下功夫B中菜注重色、香、味、形C中菜主菜多是大件的，完整的D中菜以人份定量E中菜讲究抽象，效果追求自然随意
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考题 单选题西餐菜品讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。A 主菜B 头盘C 甜品D 清汤、海味
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考题 问答题中国菜肴讲究色、香、味、形味美者，人皆爱之。味分五味。请问，所说五味是指哪五种味道？
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