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购进鸭子一只，重2.0kg，经宰杀、去毛、除肠得净鸭1.4kg，求这只鸭的净料率。

参考答案

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考题 净制鹿茸应A.撞去毛B.挖去毛C.燎去毛D.刷去毛E.烫去毛
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考题 母鸡一只，重2.0kg(每千克进价6.20元)，下脚料作价1.50元，全鸡经炸熟为1.4kg，耗用油200g(每千克7元)，求该鸡每100g的成本。
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考题 进活鸡一只，重2.0kg，杀后去毛、去内脏、洗涤处理得光鸡1.4kg，生光鸡净料率为()。A、30%B、70%C、50%D、80%
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考题 一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（ ）。A.65%B.80%C.85%D.53．3%
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考题 购进鸭子一只，重2.0kg，经宰杀、去毛、除肠得净鸭1.4kg，求这只鸭的净料率。
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考题 购进母鸡一只，重2.0kg，经宰杀、摘洗等处理得光鸡1.4kg，求这只鸡的净料率。
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考题 活鸡一只，重1.50kg，每千克7.00元，经宰杀整理后得光鸡1.05kg，求光鸡每千克的成本是多少?
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考题 北京烤鸭鸭坯净膛加工是从鸭子左翼之下剖口摘取内脏。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作橙汁烩鸭要把橙皮()。A.与鸭子同时烩熟B.切成细丝煮水C.去净橙肉轧汁D.用烧汁烩熟放入鸭肉内
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考题 枇杷叶、石韦净制应( )A.刮去毛B.刷去毛C.烫去毛D.挖去毛E.撞去毛骨碎补、狗脊净制应( )A.刮去毛B.刷去毛C.烫去毛D.挖去毛E.撞去毛鹿茸净制应( )A.刮去毛B.刷去毛C.烫去毛D.挖去毛E.撞去毛香附净制应( )A.刮去毛B.刷去毛C.烫去毛D.挖去毛E.撞去毛金樱子净制应( )A.刮去毛B.刷去毛C.烫去毛D.挖去毛E.撞去毛请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！
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考题 石韦净制去毛时应A．刷去毛B．燎去毛C．烫去毛D．挖去毛E．撞去毛
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考题 净制鹿茸去毛的方法是A．烫去毛B．刷去毛C．燎去毛D．挖去毛E．撞去毛
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考题 鹿茸净制加工时需A:刷去毛B:烫去毛C:燎去毛D:挖去毛E:撞去毛
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考题 A.刷去毛 B.燎去毛 C.烫去毛 D.挖去毛 E.撞去毛石韦净制去毛时应
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考题 去乙酰毛花苷是下列哪个成分经去乙酰基而得A:毛花洋地黄苷AB:毛花洋地黄苷BC:毛花洋地黄苷CD:毛花洋地黄苷DE:毛花洋地黄苷E
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考题 制作橙汁烩鸭要把橙皮（）A、与鸭子同时烩熟B、切成细丝煮水C、去净橙肉轧汁D、用烧汁烩熟放入鸭肉内
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考题 鸭类原料净膛是去净鸭的食管、气管、油脂、鸭舌、肛门和（）。A、内脏B、鸭肺C、鸭肝D、鸭心
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考题 成年人的大脑重约（）kg，含约（）个细胞，其中神经细胞约有（）个。A、1.4kg，1400亿，140亿B、1.4kg，1400亿，200亿C、2.0kg，2000亿，140亿D、2.0kg，2000亿，200亿
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考题 鸡、鸭整料出骨的加工步骤，不符合要求的是鸡、鸭宰杀后，应用沸水烫毛。
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考题 宰杀毛鸡时，烫水去毛的水温是（）
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考题 板鸭是以活（）为原料，经过宰杀、褪毛、去内脏、水浸、擦盐、空卤、复卤、整形、晾挂风干等工序制成的腌腊制品。A、填鸭B、肉鸭C、野鸭D、麻鸭
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考题 宰杀鸭子的方法是：左手虎口握住（），手背紧贴鸭脊背部，小手指钩住鸭右腿，用拇指和食指捏住鸭颈皮，向后收缩，使血管、气管弹出，拔去颈部刀口处鸭毛，用刀割断血管和气管。A、鸭头B、鸭脖C、鸭掌D、鸭翅
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考题 枇杷叶净制应（）A、刮去毛B、刷去毛C、烫去毛D、挖去毛E、撞去毛
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考题 狗脊净制应（）A、刮去毛B、刷去毛C、烫去毛D、挖去毛E、撞去毛
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考题 单选题净制枇杷叶的方法是（　　）。A 刷去毛B 烫去毛C 燎去毛D 挖去毛E 撞去毛
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考题 单选题净制鹿茸去毛的方法是（　　）。A 烫去毛B 刷去毛C 燎去毛D 挖去毛E 撞去毛
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考题 单选题狗脊净制应（）A 刮去毛B 刷去毛C 烫去毛D 挖去毛E 撞去毛
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考题 单选题金樱子净制加工时需（）。A 刷去毛B 烫去毛C 燎去毛D 挖去毛
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