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鸡、鸭整料出骨的加工步骤，不符合要求的是鸡、鸭宰杀后，应用沸水烫毛。
参考答案
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考题
养殖场有鸡、鸭、鹅共3200只，如果卖掉鸡的1/3、鸭的1/4的和鹅的1/5，则剩家禽2400只；若卖鸡的1/5、鸭的1/4、鹅的1/3，则剩2320只，原有鸭多少只？（ ）A．1000B．800C．750D．735
考题
养殖场有鸡、鸭、鹅共3200只，如果卖掉鸡的1/3、鸭的1/4和鹅的1/5，则剩家禽2400只；若卖掉鸡的1/5，鸭的1/4、鹅的1/3，则剩2320只，原有鸭多少只？（ ）
A. 1000 B. 800 C. 750 D. 735
考题
毛鸡（鸭）的验收环节十分重要，很多宰杀企业都将其定为关键控制点，那么在验收过程中应做到：（）A、无三证的原料暂时扣压B、证物不符者拒收C、鸡群（鸭群）不健康者隔离观察D、病死家禽责令养殖户立即带出厂区进行焚烧处理
考题
以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）A、烹制用料精细，造型美观的菜肴时，常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨B、整料出骨是运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼C、整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程D、整料出骨属于切艺术加工的程序
考题
以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）。A、烹制用料精细，造型美观的菜肴时，常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨B、整料出骨是运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼C、整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程D、整料出骨属于艺术加工的程序
考题
关于整料出骨的要求的描述，不正确的是（）。A、选择原料时应精选肥壮多肉而大小适宜的B、凡选择好用于出骨的整只原料，都须先经宰杀C、鸡、鸭宰杀时均不须放尽血液D、整只原料出骨，均不剖腹取内脏
考题
多选题毛鸡（鸭）的验收环节十分重要，很多宰杀企业都将其定为关键控制点，那么在验收过程中应做到：（）A无三证的原料暂时扣压B证物不符者拒收C鸡群（鸭群）不健康者隔离观察D病死家禽责令养殖户立即带出厂区进行焚烧处理
考题
判断题鸡的整料出骨应先取内脏再出骨。A
对B
错
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