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贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的方法。

  • A、长方形
  • B、圆形状
  • C、扁平形状
  • D、菱形状

参考答案

更多 “贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的方法。A、长方形B、圆形状C、扁平形状D、菱形状” 相关考题
考题 贴剂系指()。A、原料药物与适宜的亲水性基质混匀后涂布于背衬材料上制成的贴膏剂B、原料药物与橡胶等基质混匀后涂布于背衬材料上制成的贴膏剂C、将原料药物与适宜的基质制成膏状物涂布于背衬材料上供皮肤贴敷，可产生全身性或局部作用的一种薄片状制剂D、原料药物与适宜的材料制成的供粘贴在皮肤上的可产生全身性或局部作用的一种薄片状制剂E、饮片、食用植物油与红丹(铅丹)或官粉(铅粉)炼制成膏料，摊涂于裱背材料上制成的供皮肤贴敷的外用制剂
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考题 素菜是以蔬菜为原料制成的菜肴。( )
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考题 冷菜装盘手法中关于覆的正确叙述是______。 A.将原料堆成塔型B.先排列在刀面上再反扣在盛器中C.在模具中凝结成型D.将原料码成阶梯形E.将原料粘贴在一起F.将原料捆扎在一起
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考题 贴是将菜肴的几种原料分层粘贴在一起,制成扁平形长方状生坯的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成扁平形状生坯的方法称之为______。 A.贴B.镶C.排D.扣
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考题 制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。A、乳类产品B、动物原料C、植物原料D、水果原料
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考题 将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。A、扣B、排C、藏D、贴
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考题 藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。A、炒B、熘C、汆D、蒸
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考题 下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。A、懒汉肉B、紫菜蛋卷C、蜜汁排骨D、荷叶粉蒸肉
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考题 扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。
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考题 下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。A、馒头B、面包C、猪膘肉D、以上都是
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考题 藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。A、腹下B、腹外C、腹上D、腹腔中
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考题 花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。
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考题 花色热菜贴的组配，是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的工艺。A、馒头形状B、扁平形状C、圆柱形状D、圆锥形状
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考题 卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作（），中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。A、皮B、馅心C、主料D、配料
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考题 藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生坯的技法。
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考题 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。A、不同色泽B、不同口味C、不同形状D、不同质地
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考题 酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。
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考题 传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
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考题 加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。A、鱼类原料B、动物原料C、植物原料D、动植物性原料
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考题 烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用加热的方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术
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考题 贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。A、叠在一起B、混合均匀C、排列均匀D、捆扎一起
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考题 花色热菜贴的生坯一般是由（）层成形的原料贴在一起的。A、3B、5C、6D、7
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考题 醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
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考题 下列为用藏制法生坯制成的菜肴是（）。A、酿苹果B、干烧鱼C、葫芦鸡D、冬瓜盅
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考题 酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。A、调料B、馅料C、生料D、熟料
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考题 烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。
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