考题
将两种或两种以上的主料加工成形后,加调料拌渍,粘贴在一起,挂糊后在少量油中先煎一面,使其呈金黄色,另一面不煎而成菜的烹调方法称为()。
A.贴B.煎C.爆D.熘
考题
贴是将菜肴的几种原料分层粘贴在一起,制成扁平形长方状生坯的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
贴菜的生坯是______的。
A.长方形状B.圆形状C.扁平形状D.菱形状
考题
将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成扁平形状生坯的方法称之为______。
A.贴B.镶C.排D.扣
考题
批量生产______时,要挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。
A.热炝菜B.酱制菜C.拔丝菜D.蜜汁菜
考题
头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A. 高档原料B. 低档原料C. 一般原料D. 植物性原料
考题
花色热菜的造型一般分为图案造型和（）两种。A、写意造型B、夸张造型C、象形造型D、对称造型
考题
汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。A、调味B、勾芡C、上浆D、挂糊
考题
酿是以（）原料为主。将其他原料（）其中的花色菜。A、一种，扣在B、三种，摆在C、多种，放在D、一种，填装
考题
将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。A、扣B、排C、藏D、贴
考题
下列为花色热菜组配手法的是（）。A、贴B、扣C、挤D、以上都是
考题
花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起（）。A、调味作用B、调色作用C、美化作用D、粘连作用
考题
下列不属于花色热菜的配制方法的是（）。A、卷B、叠C、扣D、酿
考题
头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A、高档原料B、低档原料；C、一般原料；D、植物性原料
考题
将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“（）”。
考题
下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。A、馒头B、面包C、猪膘肉D、以上都是
考题
花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。
考题
花色热菜贴的组配，是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的工艺。A、馒头形状B、扁平形状C、圆柱形状D、圆锥形状
考题
花色热菜又称为（）。A、拼摆热菜B、观赏热菜C、展示热菜D、造型热菜
考题
贴是将菜肴的几种原料分（）粘贴在一起，制成扁平形状生坯的方法。A、二层B、三层C、四层D、五层
考题
蒸是指将成形的生坯码放在笼屉内（或蒸箱中），利用蒸汽的（）作用使生坯成熟的工艺方法。A、热对流B、热传导C、热辐射D、热蒸气
考题
将两种或两种以上的主料加工成形后，加调料拌渍，粘贴在一起，挂糊后在少量油中先煎一面，使其呈金黄色，另一面不煎而成菜的烹调方法称为（）。A、贴B、煎C、爆D、熘
考题
贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的方法。A、长方形B、圆形状C、扁平形状D、菱形状