考题
南京菜的特点是滋味柔和,咸淡相宜,厚汁本味,()。
A、糯香酥烂B、鲜香滑嫩C、糯香脆爽D、鲜香酥嫩
考题
浙菜由( )三种地方风味组成。A．杭州B．宁波C．绍兴D．金华
考题
下列关于浙菜的表述正确的是( )。A．杭州、宁波、绍兴是浙菜的主要组成部分B．杭州菜善烹淡水鱼虾C．宁波菜善于烹制海鲜D．绍兴菜富有乡村风味
考题
绍兴菜以制作河鲜、()为主,口味具有香酥绵糯,滋味浓重。
A、海鲜B、山珍C、野味D、家禽
考题
浙菜主要由杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜和金华菜等地方菜组成。其中温州菜以海鲜入馔为主，烹饪上讲究“二轻一重”，指的是轻盐、轻芡、重刀工。
考题
焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。A、水B、油C、汽D、火
考题
浙江菜系简称浙菜，由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成，其中以宁波菜为代表。
考题
浙江省地方菜中，烹饪上讲究“轻油、轻芡、重刀工”的是（）A、温州菜B、宁波菜C、杭帮菜D、绍兴菜
考题
（）讲究“二轻一重，敲碎入味”A、宁波菜B、绍兴菜C、温州菜D、金华菜
考题
济南风味菜是鲁菜的代表，下列名菜中属于济南风味菜的是（）。A、菊花火锅B、汤爆双脆C、九转大肠D、奶汤蒲菜E、糖醋鲤鱼
考题
焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。A、无汁B、略有汤汁C、自然收汁D、汁浓味厚
考题
苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。
考题
在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。A、素菜B、汤菜C、荤菜D、花色菜
考题
菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）A、冷菜和热菜B、荤菜和素菜C、炒菜、烧菜和汤菜D、风味菜和花式菜
考题
浙菜以（）三种地方风味组成。A、杭州B、宁波C、温州D、绍兴
考题
浙菜主要由杭州、宁波、衢州三种地方风味组成，其中以杭州菜最负盛名。
考题
江苏菜的重要特征是（）A、口味清而醇粤菜B、取料广博奇杂而重“生猛”粤菜C、重视调汤，浓而不腻，风味清新D、选料严谨，讲究鲜活E、原汁原味，一菜一味
考题
宁波菜注重“二轻一重”，温州菜讲究“鲜咸合一”。
考题
（）富有乡土风味。A、杭州菜B、宁波菜C、绍兴菜D、镇江菜
考题
单选题（）讲究“二轻一重，敲碎入味”A
宁波菜B
绍兴菜C
温州菜D
金华菜
考题
判断题浙菜主要由杭州、宁波、衢州三种地方风味组成，其中以杭州菜最负盛名。A
对B
错
考题
多选题济南风味菜是鲁菜的代表，下列名菜中属于济南风味菜的是（）。A菊花火锅B汤爆双脆C九转大肠D奶汤蒲菜E糖醋鲤鱼
考题
单选题浙江省地方菜中，烹饪上讲究“轻油、轻芡、重刀工”的是（）A
温州菜B
宁波菜C
杭帮菜D
绍兴菜
考题
多选题浙菜是由哪些地方风味组成的？（ ）A杭州B苏州C宁波D绍兴
考题
判断题宁波菜注重“二轻一重”，温州菜讲究“鲜咸合一”。A
对B
错
考题
单选题浙菜的主要地方菜中，讲究香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁浓味重的是（ ）菜。A
宁波B
绍兴C
温州D
杭帮
考题
填空题以福建各地风味菜为主形成的（）菜，是中国八大菜系之一。其味清鲜、淡爽，尤其讲究调汤，汤菜品种多。