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判断题
对于含维他命的食品（蔬菜、果子汁等）采用真空灌装可以减少产品与空气的接触，从而保证产品质量，味道不发生变化。
A
对
B
错
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解析：
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考题
蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进行真空脱水，使之成为脱水蔬菜。从物理学的角度看，真空脱水的道理是：( )A.真空环境的温度极低，可使蔬菜中的水分迅速凝固并升华，从而实现脱水
B.真空环境的温度很高，可使蔬菜中的水分在短时间内迅速汽化，从而实现脱水
C.真空环境的空气密度很小，可迅速提高蔬菜中水分子的运动速度，从而实现脱水
D.真空环境的气压很低，因而大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速汽化，从而实现脱水
考题
带抽真空装置的灌装头若在运行过程中有滴油现象出现，下列选项中，可以减少滴油或杜绝滴油现象发生的方法是（）A、适当减弱抽真空能力B、适当加大抽真空能力C、加大灌装头直径D、减弱灌装机的进口气压
考题
食品生产加工企业必须具备保证产品质量安全的（）、（）和（），具有与产品质量安全相适应的原料处理、加工、包装、贮存和检验等厂房或者场所。生产加工食品需要特殊设备和场所的，应当符合（）和（）。
考题
无菌罐的功能（）A、用于液体食品的无菌中间贮存B、平衡加工产品供应和包装需求的矛盾C、灌装设备异常时，可以免去回流时间循环保证品质和减少浪费D、灌装设备的能力可灵活改变，工厂生产能力最大化，提高灌装设备的生产时间
考题
单选题通过仓储来保证产品质量主要通过的两个环节为（ ）。A
在货物入库时进行质量检验；在货物的储存期间尽量使产品不发生物理、化学变化B
在货物入库时严禁不合格产品混入库场；做好储位分区与编码C
尽量使产品储存中不发生物理、化学变化；出库检验D
定期、定时检查；尽量减少库存货物的损失
考题
多选题无菌罐的功能（）A用于液体食品的无菌中间贮存B平衡加工产品供应和包装需求的矛盾C灌装设备异常时，可以免去回流时间循环保证品质和减少浪费D灌装设备的能力可灵活改变，工厂生产能力最大化，提高灌装设备的生产时间
考题
填空题食品生产加工企业必须具备保证产品质量安全的（）、（）和（），具有与产品质量安全相适应的原料处理、加工、包装、贮存和检验等厂房或者场所。生产加工食品需要特殊设备和场所的，应当符合（）和（）。
考题
单选题黏度较大的物料如果酱、蜂蜜等适于采用下列哪种灌装方式？（）A
常压灌装B
真空压差灌装C
等压灌装D
机械压力灌装
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