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单选题
食物蛋白质的消化主要在人体的（）中进行。
A

小肠

B

大肠

C

胰

D

胃

参考答案

参考解析
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考题 食物中的蛋白质在消化管何处开始进行消化（）A、口腔B、胃C、小肠D、大肠
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考题 在人体口腔中，能初步被消化的是哪一种食物（）A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、麦芽糖
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考题 食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的（）。A、维生素B、能量C、蛋白质D、脂肪E、碳水化合物
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考题 评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）A、粪代谢氮B、尿氮C、食物氮D、粪氮E、潴留氮
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考题 真蛋白质消化率是评价（）。A、摄入食物中被吸收部分B、摄入蛋白质未被排出部分C、摄入食物中未被吸收部分D、摄入食物中蛋白质未被消化部分E、摄入食物中蛋白质已被消化部分
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考题 评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。 肠道内源性氮也称为（）。A、粪代谢氮B、潴留氮C、粪氮D、吸收氮E、食物氮
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考题 评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。 公式［（潴留氮÷食物氮）×100］可用于评价（）。A、蛋白质表观消化率B、蛋白质真消化率C、生物价D、蛋白质净利用率E、氨基酸评分
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考题 评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（）。A、蛋白质功效比值B、蛋白质净利用率C、蛋白质消化率D、生物价E、氨基酸评分
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考题 食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。
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考题 食物蛋白质的人体消化系统中主要的消化部位是小肠。
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考题 食物中的蛋白质进入人体经过消化首先分解成为（）。
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考题 人体器官中（）不进行食物的消化活动。A、口腔B、胃C、小肠D、大肠
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考题 食物蛋白质的消化主要在人体的（）中进行。A、小肠B、大肠C、胰D、胃
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考题 说明食物在人体胃中是怎样进行消化的？
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考题 昆虫的消化系分化明显，食物的消化与吸收主要在何处进行（）。A、口腔B、嗉囊C、中肠（胃）D、后肠
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考题 进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？
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考题 食物蛋白质的消化从胃开始，但主要在小肠。
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考题 单选题真蛋白质消化率是评价（）。A 摄入食物中被吸收部分B 摄入蛋白质未被排出部分C 摄入食物中未被吸收部分D 摄入食物中蛋白质未被消化部分E 摄入食物中蛋白质已被消化部分
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考题 判断题食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。A 对B 错
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考题 单选题评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（）。A 蛋白质功效比值B 蛋白质净利用率C 蛋白质消化率D 生物价E 氨基酸评分
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考题 单选题食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的（）。A 维生素B 能量C 蛋白质D 脂肪E 碳水化合物
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考题 单选题评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。 肠道内源性氮也称为（）。A 粪代谢氮B 潴留氮C 粪氮D 吸收氮E 食物氮
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考题 问答题说明食物在人体胃中是怎样进行消化的？
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考题 单选题评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。 公式［（潴留氮÷食物氮）×100］可用于评价（）。A 蛋白质表观消化率B 蛋白质真消化率C 生物价D 蛋白质净利用率E 氨基酸评分
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考题 单选题评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）。A 粪代谢氮B 尿氮C 食物氮D 粪氮E 潴留氮
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考题 判断题食物蛋白质的消化从胃开始，但主要在小肠。A 对B 错
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考题 判断题食物蛋白质的人体消化系统中主要的消化部位是小肠。A 对B 错
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