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多选题
在确定餐厅最佳营业时间的决策上，应考虑餐厅（　　）经营数据情况。
A

各时段销售额

B

食品饮料成本率和税金及附加

C

开业需增加的固定开支

D

库存周转率

E

其他变动费用率

参考答案

参考解析
解析：
在确定餐厅最佳营业时间的决策上，试营业时应考虑的数据包括：①各时段销售额。有助于营业时间决策、清淡时段推销活动决策和人工安排决策。②食品饮料成本率。从月经营情况表中汇总可得出平均成本率。③开业需增加的固定开支。仅包括若在清淡时间开业需要增加的（不随销售数量变化而变化的）固定开支。④其他变动费用率。除食品饮料成本外，还有些费用会随销售量的增加而增加，如桌布的洗涤费、餐巾纸等。⑤税金及附加。
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考题 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。91.为了能够迎合不同层次宾客的要坟，餐厅管理者应考虑选择（ ）菜单。A.宴会B.零点C.套菜D.混合式E.特殊
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考题 在确定餐厅最佳营业时间的决策上，应考虑餐厅（ ）经营数据情况。A.各时段销售额B.食品饮料成本率和营业税率C.开业需增加的固定开支D.库存周转率E.其他变动费用率
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考题 下列哪些属于菜单的告示性信息（）。A、餐厅的名字B、餐厅的风味特色C、餐厅的地址、电话D、餐厅营业时间E、餐厅加收的费用
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考题 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。 餐厅在服务方式上拟借鉴西餐服务方式的优点，并与中餐服务相结合，用于较正式的高档宴会中，这种服务方式可采用（）服务。A、共餐式B、转盘式C、分餐式D、自助式E、零售式
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考题 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。 餐厅管理者应抓好服务质量的现场控制，其主要内容包括（）的控制。A、服务程序B、上菜时机C、意外事件D、人力E、物资贮备
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考题 在饭店中营业时间最长的餐厅是（）。A、中餐厅B、西餐厅C、咖啡厅D、多功能厅
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考题 餐厅在选择家具之前，首先要考虑（）。A、目标市场的顾客B、餐厅的定位C、餐厅经济状况D、餐厅的总体格调
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考题 单选题某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。 餐厅在服务方式上拟借鉴西餐服务方式的优点，并与中餐服务相结合，用于较正式的高档宴会中，这种服务方式可采用（）服务。A 共餐式B 转盘式C 分餐式D 自助式E 零售式
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考题 多选题某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。 在确定餐厅最佳营业时间的决策上，应考虑餐厅（）经营数据情况。A各时段销售额B食品饮料成本率和营业税率C开业需增加的固定开支D库存周转率E其他变动费用率
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考题 多选题某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。 为了加强厨房生产控制的力度，餐厅管理者可考虑采用（）控制法。A程序B责任C重点D效果E对比
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考题 多选题下列哪些属于菜单的告示性信息（）。A餐厅的名字B餐厅的风味特色C餐厅的地址、电话D餐厅营业时间E餐厅加收的费用
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