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单选题
欠火是指制品（）
A

完全烧至成熟

B

尚未完全烧至成熟

C

已烧至过火

D

其他

参考答案

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考题 用摄谱法进行光谱定性全分析时应选用下列哪种条件? ( ) A.大电流，试样烧完B.大电流，试样不烧完C.小电流，试样烧完D.先小电流，后大电流至试样烧完
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考题 调制泡芙面糊，要注意使面粉( )。A.完全烫熟B.烫至八成熟C.烫至五成熟D.烫至九成熟
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考题 对调羹等有孔制品，一般采用（）工艺。A、叠烧B、吊烧C、扣烧D、仰烧
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考题 耀州窑始烧于（），金元时期继续烧造，至明代衰落。A、隋B、唐C、宋
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考题 景德镇窑始烧于哪个朝代，至宋代制瓷技术成熟，规模及质量都有很大的发展与提高（）A、南朝B、北朝C、五代D、西夏
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考题 叉烧肉的成熟方法是（）。A、烤B、酱C、卤D、烧
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考题 调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。A、完全烫熟B、烫至八成熟C、烫至五成熟D、烫至九成熟
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考题 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。A、微火；B、小火；C、中火；D、大火
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考题 将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。A、烧B、烩C、焖D、煮
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考题 （）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。A、烧B、煮C、扒D、焗
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考题 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。A、中火或大火；B、中火或小火C、大火或小火；D、大火或微火
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考题 烙南沙饼时，将铛锅烧至（）时撒底油，再放入生坯烙制成熟。A、140～160℃B、180～200℃C、200～220℃D、220～240℃
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考题 单选题耀州窑始烧于（），金元时期继续烧造，至明代衰落。A 隋B 唐C 宋
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考题 判断题制作红油时，油烧至七成熟后立即倒入干辣椒中烫制。A 对B 错
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考题 单选题欠火是指制品（）A 完全烧至成熟B 尚未完全烧至成熟C 已烧至过火D 其他
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