考题
制作传统( )是采用明炉烤的方法。A.烤鸡B.叉烧肉C.烤乳猪D.烤鸭
考题
制作()是采用暗炉烤的的方法。A、烤牛肉B、东江盐鸡C、烤羊肉D、叉烧肉
考题
制作()是采用白烧的烹调方法。A、家常豆腐B、浓汁烧鱼肚C、南乳烧肉D、开水
考题
制作()是采用酱烧的烹调方法。A、南乳烧肉B、酱爆鸡丁C、葱烧海参D、酱炖豆腐
考题
广东叉烧肉是采用暗火烤制.此题为判断题(对，错)。
考题
下列原料()是净料。
A.鲜冬笋B.叉烧肉C.冬瓜D.活鸭
考题
叉烧肉在成熟过程中要不停地在肉的表面刷上糖浆。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
叉烧肉在腌制前的改刀一定要厚薄均匀和长短一致,否则成熟时受热不均匀。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
提叉是指起升货叉的()。
A、步骤B、方法C、过程D、形式
考题
肝炎病人适宜选择的食物是()。
A.蔬菜、水果B.红烧肉C.油炸鱼D.花生、瓜子
考题
叉烧肉的成熟方法是( )。A.烤B.酱C.卤D.烧
考题
制作传统（）是采用明炉烤的方法。A、烤鸡B、叉烧肉C、烤乳猪D、烤鸭
考题
胆结石患者饮食调理中不正确的选项是（）A、红烧肉B、蜂蜜C、鸡肉
考题
以下可以导致尿酮浓度降低的是（）A、吃红烧肉B、吃豆腐C、喝水D、吃牛肉
考题
叉烧馅中的叉烧肉需切成一厘米见方（）厚的小片。
考题
下列选项是用炸的方法制作成熟的是（）。A、馅饼B、锅盔C、家常饼D、排叉
考题
泡夫成熟的方法有两种，一种是烘烤成熟，一种是冷冻成熟。
考题
（）“阴阳和合散”是下在何处的？A、馒头B、水C、白菜D、红烧肉
考题
红烧肉中香气形成的途径是（）A、生物合成B、酶直接作用C、加热分解D、酶间接作用
考题
俄式分菜用具的使用方法是（），呈重叠状态。A、右手持叉勺，且叉在上，勺在下B、右手持叉勺，且勺在上，叉在下C、左手持叉勺，且叉在上，勺在下D、左手持叉勺，且勺在上，叉在下
考题
Sweet Sour Pork是指（）。A、回锅肉B、红烧肉C、咕老肉D、滑炒里脊丝
考题
问答题什么是工艺成熟，简述其确定成熟的方法？