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多选题
大豆本身具有以下的特点( )。
A
亮氨酸含量较低
B
蛋氨酸含量较低
C
含有抗胰蛋白酶的因子
D
蛋氨酸含量较高
E
含有抗胃蛋白酶的因子
参考答案
参考解析
解析:
大豆的蛋白质中赖氨酸含量较多,蛋氨酸含量较少;大豆中含有抗胰蛋白酶的因子,它能抑制胰蛋白酶的消化吸收作用,使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高。
大豆的蛋白质中赖氨酸含量较多,蛋氨酸含量较少;大豆中含有抗胰蛋白酶的因子,它能抑制胰蛋白酶的消化吸收作用,使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高。
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