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填空题
食品中合成着色剂按其化学结构的不同可分为偶氮类色素和（）。

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考题 着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。
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考题 食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质是() A、食品着色剂B、食品添加剂C、膨松剂D、食品原料
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考题 食用色素按其来源和性质可分为天然色素和()色素两大类。A.自然形成B.人工合成C.化学染料D.合成染料
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考题 射孔器按其结构不同可分为（）和（）射孔器2大类。
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考题 染料根据其来源可分为（）和合成染料两种。染料可以按化学结构分类，如偶氮染料、蒽醌染料、三芳甲烷染料、靛类染料、硫化染料等。
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考题 合成色素按其化学结构可分为（）和（）两类。
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考题 天然食物材料中的色素物质一般都对光、热、酸和碱等条件敏感，在食品的加工和贮藏过程中，食品的色素易被破坏造成褪色和变色。食用色素也称为着色剂，着色剂包括（）色素和（）色素两大类，是食品工业中的一类重要的食品添加剂。
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考题 食品添加剂按其来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成食品添加剂，一般认为二者中人工化学合成食品添加剂的毒性较弱。
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考题 （）是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。A、食品着色剂B、食品添加剂C、膨松剂D、食品原料
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考题 食品添加剂是指加入食品中的（）。A、食用色素或合成色素B、食用或化学物质C、化学合成色素D、化学合成或天然物质
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考题 茶色素是天然色素，按其化学结构可分为：
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考题 食品中的天然色素按照化学结构的不同分为（）、（）、（）、（）、（）。
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考题 皂甙按其皂甙元的化学结构不同，可分为：（）和（）两大类。
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考题 食品中合成着色剂主要是以人工合成的有机色素类。
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考题 食用天然色素是指从天然资源中提取的色素。按其来源不同可分为3类：（），（），（）。
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考题 合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类，下列色素中化学结构不是偶氮类的是（）。A、苋菜红B、赤藓红C、胭脂红D、柠檬黄
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考题 磷脂按其分子结构组成可分为（）和（）两类，磷脂的化学结构因磷酸结合部位不同而分为（）和（）两种类型。
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考题 合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类，下列色素属于非偶氮类的是（）。A、苋菜红B、赤藓红C、胭脂红D、亮蓝E、靛蓝
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考题 食用合成色素是指用人工化学合成方法所制得的色素。根据其化学结构不同可分为两大类，即（）和（）。偶氮类色素又可分为（）和（）两类。
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考题 从化学结构看，属于偶氮类色素的食用色素包括（）。A、胭脂红；B、柠檬黄；C、日落黄；D、靛蓝。
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考题 食用合成色素按其化学结构可分为（）和（）。
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考题 填空题皂甙按其皂甙元的化学结构不同，可分为：（）和（）两大类。
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考题 填空题染料根据其来源可分为（）和合成染料两种。染料可以按化学结构分类，如偶氮染料、蒽醌染料、三芳甲烷染料、靛类染料、硫化染料等。
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考题 判断题食品添加剂按其来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成食品添加剂，一般认为二者中人工化学合成食品添加剂的毒性较弱。A 对B 错
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考题 填空题环氧树脂用酸酐类固化剂种类很多，按化学结构不同可分为（）、（）和（）
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考题 填空题食品中合成着色剂按其溶解性不同可分为（）色素和（）色素。
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考题 问答题茶色素是天然色素，按其化学结构可分为：
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