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单选题
石膏粉在炒制过程中，炒膏的温度一般控制在（）。
A

50～100℃

B

100～170℃

C

160～180℃

D

大于200℃

参考答案

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考题 下列有关煨法炮制药物的叙述，正确的是A、煨制时辅料的用量比炒制时用量多B、煨制时辅料的用量比炒制时用量少C、煨制时的温度比炒制时高D、煨制时的温度比炒制时低E、煨制的目的是利用辅料吸去部分挥发性及刺激性的成分
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考题 制作大良炒鲜奶时,牛奶在炒制前要放在冰箱中保存,用时取出直接炒制。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 大良炒鲜奶的配料一般在______。 A.炒奶前放入B.炒奶的过程中放入C.牛奶凝固后放入D.炒制过程中分次加入
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考题 关于煨法炮制药物叙述正确的是A.煨制时辅料的用量比炒制时用量多B.煨制时辅料的用量比炒制时用量少C.煨制时的温度比炒制时高D.煨制时的温度比炒制时低E.煨制的目的是利用辅料吸去部分挥发性及刺激性的成分
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考题 下列有关酒炙法的描述，错误的是A、闷润药物过程中，容器应加盖B、如果酒的用量小，可先加水稀释C、一般用文火炒制D、炒制过程中要加水，炒干出锅E、质地疏松的药物，要先炒药后加酒
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考题 下列有关酒炙法的描述，错误的是A.一般用文火炒制 B.闷润药物过程中，容器应加盖 C.质地疏松的药物，要先炒药后加酒 D.如果酒的用量小，可先加水稀释 E.炒制过程中要加水，炒干出锅
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考题 下列有关煨法炮制药物的叙述，正确的是A.煨制时辅料的用量比炒制时用量多 B.煨制时辅料的用量比炒制时用量少 C.煨制时的温度比炒制时高 D.煨制时的温度比炒制时低 E.煨制的目的是利用辅料吸去部分挥发性及刺激性的成分
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考题 下列有关煨法炮制药物的叙述，正确的是（）A煨制时辅料的用量比炒制时用量多B煨制时辅料的用量比炒制时用量少C煨制时的温度比炒制时高D煨制时的温度比炒制时低
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考题 在炒制过程中应注意哪些安全事项？
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考题 炒制的菜肴一般加热（）所以炒制的菜肴都具有脆嫩、鲜香的特点。A、时间短，温度高B、时间长，温度高C、时间短，温度低D、时间长，温度低
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考题 在炒炭过程中，药物炒至一定程度时，因温度很高，易出现火星，特别是质地疏松的药物，须喷淋（），以免引起燃烧。
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考题 在炒制过程中，掂锅的方法，这种（）速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩。A、爆炒B、快炒C、急炒D、慢炒
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考题 在炒炭过程中，药物炒至一定程度时，因温度高，易出现（），特别是（）的药物，须适当（），以免引起燃烧。
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考题 造成绿毛茶“茶条不紧”的主要原因之一是（）。A、鲜叶原料过嫩B、炒制过程中温度过低，失水过慢C、炒制过程中温度过高，失水过快D、揉捻过重E、二青程度过低
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考题 制作大良炒鲜奶时，牛奶在炒制前要放在冰箱中保存，用时取出直接炒制。
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考题 大良炒鲜奶的配料一般在（）放入。A、炒奶前放入牛奶中B、炒奶的过程中C、牛奶凝固后D、炒制过程中分次
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考题 槐花（米）炒炭时，为什么要将温度控制在170℃～190℃？
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考题 下列药物在炮制过程中，没有杀酶保苷作用的是（）A、煮乌头B、燀苦杏仁C、蒸制软化黄芩D、炒槐花E、炒芥子
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考题 为防止熟石膏粉吸湿重新变为二水石膏，炒好的熟石膏粉应立即使用。
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考题 石膏粉在炒制过程中，炒膏的温度一般控制在（）。A、50～100℃B、100～170℃C、160～180℃D、大于200℃
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考题 僵蚕的泡制方法（）A、土炒B、砂炒C、滑石粉炒D、麸炒E、米炒
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考题 问答题槐花（米）炒炭时，为什么要将温度控制在170℃～190℃？
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考题 判断题为防止熟石膏粉吸湿重新变为二水石膏，炒好的熟石膏粉应立即使用。A 对B 错
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考题 单选题麦芽的炒制方法是（　　）。A 清炒B 麸炒C 土炒D 米炒E 砂炒
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考题 多选题苍术的炒制方法是（　　）。A清炒B麸炒C土炒D米炒E烘焙
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考题 单选题在炒制过程中，掂锅的方法，这种（）速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩。A 爆炒B 快炒C 急炒D 慢炒
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考题 多选题下列有关煨法炮制药物的叙述，正确的是（）A煨制时辅料的用量比炒制时用量多B煨制时辅料的用量比炒制时用量少C煨制时的温度比炒制时高D煨制时的温度比炒制时低
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