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单选题
与罐中发酵相比，瓶中发酵起泡酒一般有（）。
A

更短的熟化期

B

更新鲜的水果味和清爽的酸味

C

更大的气泡

D

复杂的面包、饼干风味

参考答案

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考题 与罐中发酵相比，瓶中发酵起泡酒一般有（）。A、更短的熟化期B、更新鲜的水果味和清爽的酸味C、更大的气泡D、复杂的面包、饼干风味
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考题 传统方法酿造起泡酒的正确的顺序是（）。A、二次发酵，转瓶，除去酵母，装瓶B、二次发酵，除去酵母，转瓶，装瓶C、二次发酵，装瓶，转瓶，除去酵母D、装瓶，二次发酵，转瓶，除去酵母
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考题 起泡酒的酿造方法中，罐中发酵法和瓶中发酵法的主要区别是（）。A、罐中发酵法是将气泡注入到酒液中B、罐中发酵法的第二次发酵在罐内进行C、罐中发酵法的第一次发酵在罐内进行D、罐中发酵法酿成的酒是甜的
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考题 用转移法生产起泡酒，过滤后下一步是（）。A、二次发酵B、加量（dosage）C、酵母自溶D、重新装瓶
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考题 为葡萄酒添加橡木风味可以使用很多种方法，其中成本最高的是？（）A、向发酵罐中加入橡木条B、向发酵罐中加入橡木碎屑C、使用橡木香精D、使用橡木桶发酵或熟化
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考题 白葡萄酒的发酵流程是？（）A、破碎→发酵→熟化→压榨→装瓶B、破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶C、压榨→破碎→发酵→熟化→装瓶D、破碎→压榨→发酵→熟化→装瓶
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考题 基因工程菌发酵与一般微生物发酵相比有哪些特点？
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考题 发酵罐中发酵液的对流主要是依靠的（）作用。A、CO2     B、无菌空气     C、发酵液     D、菌种
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考题 为使每次发酵收益增大，发酵罐中发酵液的体积越大越好。
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考题 下列通风发酵罐中占主导地位的是（）。A、机械搅拌通风发酵罐B、气升环流通风发酵罐C、鼓泡通风发酵罐D、自吸通风发酵罐
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考题 菌种接种量的大小与该菌在发酵罐中生长的速度有关.
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考题 固态发酵与液态发酵相比,具有哪些优缺点?
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考题 啤酒发酵需要在通风发酵罐中进行。
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考题 人头马XO属于（）A、发酵酒B、果露酒C、蒸馏酒D、起泡酒
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考题 单选题圆筒体锥底发酵与传统发酵相比，（）可加速发酵。A 圆筒体锥底发酵B 传统发酵C 一样快D 无法比较
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考题 判断题两罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮不在同一发酵罐中进行。（）A 对B 错
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考题 问答题在机械搅拌通气发酵罐中，搅拌有什么作用？
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考题 判断题在锥形罐中，完成加压发酵和双乙酰还原，再转入卧式罐中冷贮，这是典型的一罐法发酵。A 对B 错
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考题 问答题固态发酵与液态发酵相比,具有哪些优缺点?
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考题 判断题啤酒发酵需要在通风发酵罐中进行。A 对B 错
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考题 单选题发酵罐中发酵液的对流主要是依靠的（）作用。A CO2     B 无菌空气     C 发酵液     D 菌种
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考题 问答题基因工程菌发酵与一般微生物发酵相比有哪些特点？
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考题 判断题为使每次发酵收益增大，发酵罐中发酵液的体积越大越好。A 对B 错
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考题 判断题一罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮均在同一发酵罐中进行。（）A 对B 错
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考题 问答题补料分批发酵与分批发酵、连续发酵相比较的特点有哪些？
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