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用转移法生产起泡酒，过滤后下一步是（）。

  • A、二次发酵
  • B、加量（dosage）
  • C、酵母自溶
  • D、重新装瓶

参考答案

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考题 根据初始瓶的溶氧量 (IB) 、黑瓶的溶氧量 (DB) 、白瓶的溶氧量 (LB)测定初级生产量，净初级生产量等于( )。 A. LB-IB B. IB-DB C. LB-DB D. IB+DB
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考题 根据初始瓶的溶氧量（IB)、黑瓶的溶氧量（DB〉、白瓶的溶氧量（LB) 测定初级生产量，净初级生产量等于（） A. LB-IB B. 1B-DB C. LB-DB D. 1B+DB
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考题 根据初始瓶的溶氧量（IB、黑瓶的溶氧量(DB)、白瓶的溶氧量(LB)测定初级生产量，净初级生产量等于()。A:LB-IBB:IB-DBC:LB-DBD:IB+DB
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考题 传统方法酿造起泡酒的正确的顺序是（）。A、二次发酵，转瓶，除去酵母，装瓶B、二次发酵，除去酵母，转瓶，装瓶C、二次发酵，装瓶，转瓶，除去酵母D、装瓶，二次发酵，转瓶，除去酵母
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考题 起泡酒的酿造方法中，罐中发酵法和瓶中发酵法的主要区别是（）。A、罐中发酵法是将气泡注入到酒液中B、罐中发酵法的第二次发酵在罐内进行C、罐中发酵法的第一次发酵在罐内进行D、罐中发酵法酿成的酒是甜的
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考题 茶叶发酵酒是利用人工加糖、加酵母来完成的，所以又称人工发酵茶酒。（）
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考题 下列哪个选项是使用转移法酿造起泡酒葡萄酒的正确顺序（）。A、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中、过滤、加糖B、将葡萄汁倒入罐中、过滤、酵母自溶、加糖C、加糖、过滤、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中D、过滤、加糖、将葡萄汁倒入罐中、酵母自溶
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考题 生产波特酒时，葡萄酒蒸馏酒精（grape-derivedspirit）是（）第一次加。A、发酵前B、发酵中C、发酵后D、装瓶前
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考题 发粉脆浆是用（）使成品起发。A、发酵粉B、面种C、干酵母D、鲜酵母
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考题 下列因素中，（）和（）有利于啤酒泡沫。A、麦芽溶解过度B、麦汁过滤清亮C、蛋白质休止时间过长D、避免酵母自溶
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考题 自吸式发酵罐的优点有（）。A、不必配备空气压缩机及其附属设备、减少厂房面积B、溶氧速率高，溶氧效率高、能耗较低C、用于酵母生产和醋酸发酵具有生产效率高、经济效益高的优点D、剪切力小、对生物细胞损伤小
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考题 面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
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考题 分析归纳焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作用？
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考题 酵母酒精发酵是属于酵母的（）A、酵母第一型发酵B、酵母第二型发酵C、酵母第三型发酵D、酵母有氧发酵
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考题 下列不属于自吸式发酵罐的优点的是（）。A、不必配备空气压缩机及其附属设备B、溶氧速率高，溶氧效率高、能耗较低C、用于酵母生产和醋酸发酵具有生产效率高、经济效益D、搅拌转速低，利于长菌丝的微生物菌丝的生长
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考题 1965年前后由上海酵母厂首先采用（）深层发酵法，由薯干直接发酵生产柠檬酸。
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考题 单选题当发酵罐底温度高，维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生（）。A 发酵罐结冰B 酵母自溶C 双乙酰还原困难D 发酵中止现象
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考题 问答题分析归纳焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作用？
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考题 判断题高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。A 对B 错
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考题 填空题上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。
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考题 单选题与罐中发酵相比，瓶中发酵起泡酒一般有（）。A 更短的熟化期B 更新鲜的水果味和清爽的酸味C 更大的气泡D 复杂的面包、饼干风味
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考题 问答题焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作用？
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考题 单选题根据初始瓶的溶氧量(IB)、黑瓶的溶氧量(DB入、白瓶的溶氧量(LB)测定初级生产量，净初级生产量等于（ ）。A LB-IBB IB-DBC LB-DBD IB+DB
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考题 单选题发酵低温后贮的目的不包括（）。A 有利于酵母沉降B 冷凝固物沉降C 酵母自溶D 啤酒后熟
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考题 单选题下列哪个选项是使用转移法酿造起泡酒葡萄酒的正确顺序（）。A 酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中、过滤、加糖B 将葡萄汁倒入罐中、过滤、酵母自溶、加糖C 加糖、过滤、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中D 过滤、加糖、将葡萄汁倒入罐中、酵母自溶
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