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单选题
()是决定菜肴质量的关键环节。
A

主配料

B

调味品

C

厨师的手艺

D

菜肴加工烹制的步骤、方法和要求

参考答案

参考解析
解析： 主配料是菜肴形成的基础，调味品直接决定着菜肴的口味。菜肴加工烹制的步骤、方法和要求是决定菜肴质量的关键环节，必须对四个步骤制定严格的程序和标准：①原材料的初加工；②原料切配；③烹制；④装盘。
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