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（）是决定菜肴质量的关键环节。

  • A、主配料
  • B、调味品
  • C、厨师的手艺
  • D、菜肴加工烹制的步骤、方法和要求

参考答案

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考题 加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是()管理的关键环节。A、烹调质量B、菜点质量C、原料质量D、加工质量
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考题 在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。此题为判断题(对，错)。
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考题 配菜是确定菜肴质量的决定()。A、影响B、因素C、环节D、数量
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考题 工程( )阶段是决定工程质量的关键环节。A勘察B设计C施工D竣工 工程（ ）阶段是决定工程质量的关键环节。Ａ勘察Ｂ设计Ｃ施工Ｄ竣工
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考题 装配是机械制造中的后期工作,是决定产品质量的关键环节。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 工程建设不同阶段对工程项目质量起着不同的影响。工程（　　）是决定工程项目质量的关键环节。A.勘察质量 B.设计质量 C.施工质量 D.竣工验收质量
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考题 菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。A、弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量B、弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养C、弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩D、弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质
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考题 （）的质量是决定工程质量的关键环节。A、项目决策B、项目设计C、项目施工D、项目验收
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考题 工程竣工验收是决定工程质量的关键环节。
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考题 设备采购过程是直接影响设备质量的（　）。A、重要环节B、关键环节C、主要环节D、决定性环节
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考题 菜肴只由（）原料组成，菜肴质量则由盛器的大小和菜肴的规格档次决定。A、两种B、三种C、一种D、多种以上
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考题 在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
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考题 制造过程的质量管理，对产品质量起着决定性作用，是质量管理的关键环节。
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考题 烹调是餐饮实物产品生产的最后一个环节，是确定菜肴色泽、口味、形态、质地等品质的关键环节。（）
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考题 对产品质量的形成起着决定性作用，因而是质量管理关键环节的是（）A、制造过程B、设计试制过程C、检验过程D、控制过程
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考题 工程施工是形成实体质量的（）。A、决定性环节B、最终环节C、重要环节D、关键环节
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考题 工程设计质量是决定工程质量的（）。A、基本环节B、最终环节C、重要环节D、关键环节
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考题 在中餐厨房的各个部门里，部门是决定菜肴质量的关键部门（　）。A、炉灶B、加工C、配菜D、冷菜
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考题 最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是（）A、食品原料的加工程序B、菜肴的切配程序C、菜肴的烹调程序
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考题 中国烹饪善于用火，火力的（）和加热时间的长短，是决定菜肴质量好坏的一个重要环节。
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考题 烹调是确定菜肴色泽（）形态，质地等品质的关键环节。A、味道B、口味C、质量D、味
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考题 工程（）阶段是决定工程质量的关键环节。A、勘察B、设计C、施工D、竣工
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考题 单选题()是决定菜肴质量的关键环节。A 主配料B 调味品C 厨师的手艺D 菜肴加工烹制的步骤、方法和要求
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考题 单选题烹调是确定菜肴色泽（）形态，质地等品质的关键环节。A 味道B 口味C 质量D 味
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考题 单选题（）阶段是决定工程质量的关键环节。A 工程立项B 工程设计C 工程施工D 工程竣工验收
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考题 单选题在中餐厨房的各个部门里，部门是决定菜肴质量的关键部门（　）。A 炉灶B 加工C 配菜D 冷菜
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