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多选题
明火直接烧烤的肉类食物会产生哪些有毒有害物质：（）
A

某种致基因突变物质

B

致癌作用较强的3，4—苯并芘

C

二氧化碳

D

二氧化硫、二氧化氮

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考题 路边烧烤在我们生活中并不少见。请问：烧烤烟气中的有害物质主要有哪些？
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考题 食物中毒系指人摄入了（）A、含有生物性、化学性有毒有害物质的食物引起的急性疾病B、误食有毒有害物质引起的急性疾病C、长期少量摄入某些有毒、有害物质引起的疾病D、被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的急性疾病
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考题 食物中毒是指摄入了有（）；化学性有毒或有害物质的食物。
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考题 下列哪些烹饪方法会产生有毒物质苯并（a）芘？（）A、烟熏B、烧烤C、凉拌D、蒸煮E、油炸
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考题 食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
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考题 动火设备内部本身存在易燃、易爆、有毒、有害物质，在作业时应确保设备完好，防止作业环境周围产生明火，只要落实以上防护措施，则可降低风险。
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考题 用明火烧烤的时间越长，食物表面所含的（）物质就越多。A、苯并芘B、动物胶C、二秋水仙碱D、生物碱
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考题 被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括（）的食物。A、可食状态B、已知有毒C、经口摄入D、正常摄入数量
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考题 引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括（）的食物。A、可食状态B、正常摄入数量C、经口摄入D、已知有毒
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考题 属于世界卫生组织（WHO）公布的垃圾食物有（）A、油炸类B、烧烤类C、加工肉类D、饼干类E、汽水可乐
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考题 食物中毒，指食用了（）后出现的急性、亚急性疾病。A、有毒有害物质B、被有毒有害物质污染的食品C、含有毒有害物质的食品D、过期食品
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考题 填空题食物中毒是指摄入了有（）；化学性有毒或有害物质的食物。
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考题 问答题烧烤、油炸及烟熏等加工中产生的有毒有害成分的有害性？
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考题 单选题风险识别风险类型，根据（），分为火灾、爆炸和泄漏三种类型。A 有毒有害物质扩散规律B 有毒有害物质产生的后果C 有毒有害物质性质D 有毒有害物质放散起因
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考题 判断题药物干燥可采用明火直接烧烤。A 对B 错
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考题 单选题忌用明火直接烧烤食物，忌食烧焦、烤糊的食品，是为了降低膳食中（）杂环胺的摄入量。A 丙稀酰胺B 二恶英C 杂环胺D 多环芳烃
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