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多选题
广州菜的特点有（ ）。
A
选料博杂
B
口味清淡
C
讲求酥软香浓
D
讲求营养科学
E
富季节性变化
参考答案
参考解析
解析：
广州菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色于一身，其特点包括：①取料广泛，品种花样繁多；②用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳；③注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而且富季节性变化，讲求营养科学。C项，讲求酥软香浓是东江菜的特点。
广州菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色于一身，其特点包括：①取料广泛，品种花样繁多；②用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳；③注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而且富季节性变化，讲求营养科学。C项，讲求酥软香浓是东江菜的特点。
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考题
关于粤菜的组成，正确的说法是（）。A、以广州菜为代表，由广州菜、潮州菜、客家菜为主体组成B、以广州菜为代表，由广州菜、潮州菜、东江菜组成C、由广州菜、潮州菜、客家菜组成D、由广州菜、潮州菜、客家菜、湛江菜、东江菜、顺德菜、中山菜组成
考题
对广东菜系叙述正确的是（）。A、广东菜是由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。B、广东菜的代表名菜有：油爆双脆、烤乳猪、开水白菜等。C、广东菜以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠著称。D、广东菜善用三椒：花椒、胡椒、辣椒。
考题
单选题下列关于粤菜说法正确的是（ ）。A
明中叶后形成“帮口”，清末有“食在广州”之说B
由潮州菜、东江菜和广州菜组成，尤以潮州菜为代表C
调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味，口味清淡鲜和D
广州菜选料精细，注重火候，菜肴清、鲜、嫩，力求保持原汁原味
考题
单选题对广东菜系叙述正确的是（）。A
广东菜是由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。B
广东菜的代表名菜有：油爆双脆、烤乳猪、开水白菜等。C
广东菜以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠著称。D
广东菜善用三椒：花椒、胡椒、辣椒。
考题
问答题简述广州菜的特点。
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