单选题

下列关于粤菜说法正确的是（　　）。

A 明中叶后形成“帮口”，清末有“食在广州”之说

B 由潮州菜、东江菜和广州菜组成，尤以潮州菜为代表

C 调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味，口味清淡鲜和

D 广州菜选料精细，注重火候，菜肴清、鲜、嫩，力求保持原汁原味

解析：
A项，粤菜由广州、潮州、东江三地菜品为主组成，南宋以后始具雏形，有“南食”“南烹”之称，清中叶后，形成“帮口”，清中叶以后定型，清末有“食在广州”之说；B项，粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜主体构成，其中以广州菜为代表；D项，粤菜选料广博奇杂而重“生猛”，鼠、蛇、虫等均在食用之列，调味重清脆而突出原味，善用蚝油、果皮、豉汁、沙茶酱、糖醋等风味独彩的调料。