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单选题
下列措施不能减少面食中营养素损失的是（ ）。
A
做馒头时，在发酵面团中加碱
B
吃面条时连汤一起喝
C
烙饼时，缩短所用时间
D
做油炸食品时，油温不宜过高
参考答案
参考解析
解析：
碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱（苏打）。
碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱（苏打）。
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考题
分割和复制都是减少损失的措施。不过，分割和复制同其他损失抑制措施有明显区别。下列选项中对分割和复制同其他损失抑制措施区别论述不正确的是()。A.分割和复制在于减少总体损失的程度，不像其他损失抑制措施那样力图减少风险单位本身的损失严重程度B.分割和复制减少的是一次独立风险事故的损失，但同时增加了风险单位，也会影响风险事故或损失发生的概率C.复制风险单位可以减少平均或预期的年度损失，因为复制风险单位可以提高风险事故或损失发生的概率D.分割风险单位能不能减少平均预期损失，更大程度上取决于分割风险单位减少损失程度是否比降低风险事故或损失发生概率更重要
考题
问答题蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
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