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单选题
处理温度不超过100℃,仅用于酸性食品的杀菌方式()。
A
无笼杀菌锅
B
常压连续回转式杀菌锅
C
静水压杀菌锅
D
连续式杀菌锅
参考答案
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解析:
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考题
生产450g猪肉罐头,以嗜热脂肪芽孢杆菌作为对象菌。杀菌前检查食品中该菌芽孢含量每克6个,经121℃杀菌、贮藏,要求罐头败坏率不超过万分之五,问在此杀菌温度下的F安全值应为多少?(已知D121=4.00min)
考题
填空题低酸性食品一般应采用()杀菌,杀菌温度高于()℃;酸性食品则可采用()杀菌,杀菌温度不超过()℃。
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