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判断题
在油炸食品时，油的温度越低产生的致癌物越多。
A

对

B

错

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考题 关于食物中丙烯酰胺说法正确的是()。 ①高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品含量较高 ②在煎、炸、烘、烤食品时，避免温度过高、时间过长，以减少丙烯酰胺的产生 ③延长油炸时间可以破坏丙烯酰胺 ④以上都对A.①②③B.②③C.①②D.④
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考题 柴油有一特性，温度越低产生的（）越多。
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考题 在油炸食品时，食物越厚块越大，产生的有害物质就越多。
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考题 高温油炸后的食品，含有哪种致癌物？
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考题 油烟中含有有机物燃烧不完全产生的（），这一种强烈的致癌物质，长期进行油炸食物的制作和食用油炸食品对人体的健康会产生极大的影响。
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考题 对多数药品而言，贮藏环境与药品保管的关系是（）A、在0℃以下时，温度越低，对保管越有利B、在2℃以上时，温度越低，对保管越有利C、在8℃以上时，温度越低，对保管越有利D、在10℃以上时，温度越低，对保管越有利E、在20℃以上时，温度越低，对保管越有利
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考题 高炉降料面打水时，打水越多越好，料面温度越低，就越安全。
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考题 冷却液温度越低，喷油脉宽越大，喷油器工作时间越长，喷油量越多，空燃比结越小。
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考题 在油炸食品时，油的温度越低产生的致癌物越多。
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考题 输油管道温度越（），产生的静电荷越多。A、低B、高
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考题 在一定的进料量下，闪蒸罐的压力越低则从液相中汽化的液体越多使液相的温度降得越低。
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考题 在使用食品发色剂时，食品体系PH指越低亚硝酸生成量越多，发色效果越好。
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考题 石灰石、滑石在坯釉中主要起助熔作用，配料时加入量越多，坯釉熔融温度越低。
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考题 燃烧的温度越低，氮氧化合物排出的就越多。
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考题 油炸食品主要产生哪些致癌物（）。A、亚硝胺B、苯并（a）芘C、T-2毒素D、AFB1E、以上都可以
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考题 单选题油品的温度越高，产生的静电荷越多。但（）的特性相反温度越低产生的静电荷越多。A 变压器油B 齿轮油C 汽缸油D 柴油
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考题 填空题油烟中含有有机物燃烧不完全产生的（），这一种强烈的致癌物质，长期进行油炸食物的制作和食用油炸食品对人体的健康会产生极大的影响。
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考题 判断题在油炸食品时，食物越厚块越大，产生的有害物质就越多。A 对B 错
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