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问答题
高温油炸后的食品，含有哪种致癌物？

参考答案

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考题 大部分油炸、烤制食品,尤其是炸薯条中含有高浓度的(),俗称丙毒,是一种致癌物质 A、亚硝酸盐B、苯胺C、硝酸盐D、丙烯酰胺E、亚硝胺
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考题 使用植物油炸制食品时应直接炸制,避免反复高温加热而使油发生高温缩合反应。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 以下哪种烹调方式容易产生致癌物质 ( )A.蒸B.煮C.油炸
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考题 哪种食品我们学生不宜常吃 ( )A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是
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考题 以下情况不是食品中致癌物的主要来源的是( )。A.食品在一定储存条件下自身发生变化而合成 B.食品在加工烹调过程中产生 C.食品本身含有的天然成分 D.食品在进入人体后通过代谢产生 E.食物受污染产生或含有致癌物
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考题 高温油炸后的食品，含有哪种致癌物？
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考题 熏烤肉食品时释放的烟气中含有致癌物质。
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考题 下列叙述中错误的是（）。A、油炸食品油腻、不易消化，容易引起胃病B、油炸食品酥脆适口，老少皆宜可多食C、高温会降低油脂的营养价值D、经高温处理的油炸食品容易产生亚硝酸盐类物质，经常吃容易致癌
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考题 油烟中含有有机物燃烧不完全产生的（），这一种强烈的致癌物质，长期进行油炸食物的制作和食用油炸食品对人体的健康会产生极大的影响。
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考题 以下哪种情况不是食品中致癌物的主要来源（）A、食品在一定储存条件下自身发生变化而合成B、食品在进入人体后通过代谢产生C、食品本身含有的天然成分D、食物受污染产生或含有致癌物E、食品在加工烹调过程中产生
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考题 食品在下列怎样的制作过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质（） A、 红烧B、 腌制C、 熏烤D、 油炸E、 清炒
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考题 以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（）.A、蒸B、煮C、油炸
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考题 油炸食品中最常见的致癌物是（）A、亚硝胺B、杂环胺C、黄曲霉毒素D、氯乙烯E、亚硝酸盐
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考题 以下哪种食品不宜常吃（）A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是
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考题 下列选项中，哪些是食品中强致癌物质苯并（a）芘的主要污染来源（）A、食品加工中的熏烤、高温B、食品的美拉德反应C、大气、水体、土壤遭受污染后污染食品D、油墨、沥青污染食品
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考题 在油炸食品时，油的温度越低产生的致癌物越多。
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考题 以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）A、微波炉加热B、蒸C、油炸D、炖
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考题 在面点制作中使用的化学膨松原料经（）处理后，在食品的残留物质必须无毒。A、水解B、高温C、油炸D、烘烤
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考题 高温油炸食品对人体有何危害？
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考题 油炸食品主要产生哪些致癌物（）。A、亚硝胺B、苯并（a）芘C、T-2毒素D、AFB1E、以上都可以
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考题 富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。A、杂环胺类B、多环芳烃类C、亚硝酸盐类D、黄曲霉毒素
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考题 单选题2002年4月，瑞典斯德哥尔摩大学的科学家发布一项研究报告指出，包括炸薯条在内的多种油炸淀粉类食品中含有致癌物质（）A 苯并（a）吡B 丙烯酰胺C 多环芳烃D 杂环胺
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考题 问答题高温油炸食品对人体有何危害？
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考题 判断题在油炸食品时，油的温度越低产生的致癌物越多。A 对B 错
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考题 填空题油烟中含有有机物燃烧不完全产生的（），这一种强烈的致癌物质，长期进行油炸食物的制作和食用油炸食品对人体的健康会产生极大的影响。
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考题 单选题以下情况不是食品中致癌物的主要来源的是（）。A 食物受污染产生或含有致癌物B 食品在一定储存条件下自身发生变化而合成C 食品本身含有的天然成分D 食品在进入人体后通过代谢产生E 食品在加工烹调过程中产生
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考题 单选题以下哪种情况不是食品中致癌物的主要来源（）A 食品在一定储存条件下自身发生变化而合成B 食品在进入人体后通过代谢产生C 食品本身含有的天然成分D 食物受污染产生或含有致癌物E 食品在加工烹调过程中产生
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