旅游(酒店管理)

问题单选题“食不厌精，脍不厌细”是（）提出的观点。A 欧阳修B 范仲淹C 孔子D 孙中山

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问题判断题中国饮食注重科学营养，西方饮食注重口味。A 对B 错

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问题问答题对一个餐饮业者来说，部门合作的重要性何在？

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问题判断题将餐厅分级管理在创新方法上属于管理方法创新。A 对B 错

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问题单选题菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：（1）虽畅销但低利；（2）既畅销又高利；（3）不畅销又低利；（4）不畅销但高利；上述四类菜肴中，一般将哪一类菜肴称为装饰性菜肴？（）A （1）B （2）C （3）D （4）

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问题判断题凡设备、设施交接不清发生损失和纠纷时，责任归接班领班。A 对B 错

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问题判断题餐饮产品有着具体的物质形态，可以在生产过程中制定详细具体的质量标准进行控制。A 对B 错

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问题判断题菜点是餐饮生产与服务的组成部分。A 对B 错

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问题单选题餐饮产品的不贮存性是由（）决定的。A 原料的易腐败性B 宾客的流动性C 针对宾客的预定或点菜生产D 消费的临时性

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问题单选题管理学中的“木桶理论”人为，木桶的盛水量取决于（）。A 木桶的高度B 最短的木条的长度C 最长的木条的长度D 所有的木条的总长度

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问题判断题目前的酒店康乐人力市场上，一般基层员工相对缺乏，中层主管人员和专业人员相对充裕。A 对B 错

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问题问答题厨房生产的特点是什么？

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问题多选题当代人对餐饮的要求是（）。A营养上的全面、均衡B卫生标准方面的高标准、严要求C餐饮经营活动对社会发展的责任心D餐饮服务的规范化和个性化

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问题单选题一盘宫保鸡丁，鸡丁及调料的成本是8元，现定毛利率为60%，按照毛利率定价法，其定价是（）。A 20元B 11.2元C 12元D 12.8元

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问题单选题厨房的炉灶属于餐饮生产的（）。A 处理设备B 加工设备C 面点加工设备D 加热或熟制设备

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