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单选题
虾青素与()结合时不呈红色,与其分离时则显红色。
A

蛋白质

B

C

脂肪酸

D

糖苷


参考答案

参考解析
解析: 蟹和虾含有虾青素,与蛋白质结合时不呈红色,煮熟后与蛋白质分离时则显红色。
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考题 某显色剂在pH为1-6时显黄色,pH为6-12时显橙色,pH大于13时显红色,该显色剂与某金属离子配合后呈现红色,则该显色反应在()溶液中进行。A、中性B、弱碱性C、酸性D、强碱性

考题 某显色剂在pH为1~6时显黄色,pH为6~12时显橙色,PH13时显红色,该显色剂与金属离子配合后呈现红色,则显色反应应在()溶液中进行。A、pH=1~6B、pH=6~12C、pH=7D、pH>13

考题 乳粉酸度测定终点判定正确的是()A、显微红色0.5min内不褪色B、显徽红色2min内不褪色C、显微红色1min内不褪色D、显微红色不褪色

考题 虾肉表皮睥红色物质是()。A、亚硝基肌红蛋B、硝基肌红蛋白C、虾表素D、虾青素与肉质结合的色素蛋白

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考题 虾青素与()结合时不呈红色,与其分离时则显红色。A、蛋白质B、糖C、脂肪酸D、糖苷

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