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单选题
（）的核心问题是确保出品菜肴等成品符合企业设定的质量标准并使加工过程的成本费用处于最低状态。
A

餐饮原料的采购环节

B

餐饮计划的制定环节

C

餐饮产品的加工制作环节

D

餐饮产品的市场促销环节

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考题 消防控制室管理应符合()。 A、确保火灾自动报警控制系统处于正常工作状态B、确保灭火系统和其他联动控制设备处于正常工作状态C、不得将应处于自动状态的系统、设备等设在手动状态D、可以将应处于自动状态的系统、设备等设在手动状态
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考题 是原粮经过碾、磨加工而成的符合一定质量标准的粮食成品。A.原粮B.大米C.成品粮D.油脂
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考题 采用机械加工方法，直接改变毛坯的形状，尺寸，相对位置和性质等，使之成为成品或半成品的过程称为（）
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考题 确保原辅料、包装材料、中间产品、待包装产品和成品符合经注册批准的要求和质量标准是谁的职责？
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考题 广义的仓库包括处于制造加工状态或运输状态的库存，即（）A、静态库存B、维修库存C、动态库存D、制成品库存
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考题 （）是原粮经过碾、磨加工而成的符合一定质量标准的粮食成品。A、原粮B、大米C、成品粮D、油脂
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考题 成品粮是原粮经过碾、磨加工而成的符合一定质量标准的粮食成品。
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考题 （）是企业的一种暂时处于闲置状态的应用将来的资源。A、企业原材料B、半成品C、企业库存D、成品
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考题 通过标准食谱的制定，可以更好（）A、保证产品质量标准化B、便于控制菜肴生产成本C、明确装盘规格、成品特点D、明确质量标准E、有助于确定菜肴价格
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考题 采用机械加工方法，直接改变毛坯的形状、尺寸、相对位置和性质等，使之称为成品或半成品的全过程称为（）。A、生产过程B、机械加工工艺过程C、机械加工工艺规程D、以上都是
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考题 菜肴的工艺流程按顺序包括原料的选择、加工、组配、烹调、出品五个阶段。（）
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考题 质量保证原理的内涵可理解为（）A、质量形成于生产全过程B、必须使影响质量的全部因素在生产全过程中始终处于受控状态C、使企业具有持续提供符合要求产品的能力
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考题 判断题菜肴的工艺流程按顺序包括原料的选择、加工、组配、烹调、出品五个阶段。（）A 对B 错
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考题 单选题每批产品应当检查（）和物料平衡，确保物料平衡符合设定的限度。A 质量B 产量C 成品率D 数量
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